[問題] 排骨煮湯要選哪個部位？

看板cookclub作者 (消失)時間11年前 (2013/04/14 09:28), 編輯推噓6(6推 0噓 23→)
留言29則, 8人參與, 最新討論串1/1
假設要煮苦瓜排骨、藥燉排骨、蘿蔔排骨、玉米排骨...等等 各式各樣的排骨湯 應該要挑選哪個豬肉的部位比較好？(各位可以分享經驗) 以及價位大概一斤多少？ 因為今天去買豬肉 直接跟老闆說要煮(藥燉)排骨湯用的 老闆推薦我用梅花肉的部位，說因為小排部位比較不適合 但是我印象中Costco有賣另外一種豬肋排的部位 不過肉攤上好像沒看到 感覺豬肋排也蠻適合煮湯的？(有些藥燉的店家好像就是用這個) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.39.16
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龍骨 支骨 大骨 軟骨 肋小排 豬小排
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看你是喜歡吃肉還是喜歡啃骨頭或是只喜歡喝湯?..
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味道要全方位當然就要所有種類骨頭都放..
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沒那麼要求味道就挑自己喜歡的部位就好..
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那是要啃骨頭吃肉的這種,不是燉湯的 該選哪種?
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會來詢問主要是不知道哪些部位是適合,
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以及哪些部位不適合煮湯/燉湯
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我都是買豬肋排豬小排..但老闆說不適合XD他比我專業..
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我爸對龍骨有一種很奇怪的迷戀..如果他要吃的話我就會買
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不然我覺得沒什麼肉根本就很浪費錢XD..
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有的人很愛吸骨隨的就可以買大腿骨..骨髓的油脂有特殊香氣
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湯也會很好喝..
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脊椎骨+蓮藕燉湯以形補形據說可以治腰痛和流鼻血..
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建議深入研究的話找 /高湯 爬文..
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謝謝, 我只知道燉湯要用大骨而已..其他部位就不清楚
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如果有人會把肋排.小排.支骨? 的台語打出來更感激XD
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肋排或小排最好!
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推
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碎排骨嘴最好用，有肉有骨(湯會甜)又有可以嚼的軟骨
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且不貴，笑小排都是瘦肉，沒熬到半軟的軟骨可惜嚼@_@
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推
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煮湯我比較常買的有兩種，一種叫做肉排一種叫做梅花排
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肉排就是連著五花肉的那個排骨，costco連肉帶骨取就是
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就是肋排(肉攤跟我說的)，這塊骨頭多帶著一點肉，80/斤
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我家的小孩愛啃骨頭，我買這塊居多
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若是我自己要吃的藥膳類，我會選梅花排，肉比較多也嫩
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推
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梅花排100/斤，這價位是新竹大菜市的黑豬肉攤
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按照這篇的介紹，我說的肉排在這篇裡面叫做中排
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我是買五花小排，愛吃肉…xd 熬湯稍嫌不足就是。
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推
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我愛龍骨!雖然沒什麼肉,但就是可以啃骨頭~ 小排也不錯!
04/18 23:48, 29F
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