[問題] 新手發問 煎雞腿

看板cookclub作者 (天使寶寶)時間11年前 (2013/04/12 16:35), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串1/1
剛剛照著版上教學煎了雞腿 我是用平底鍋蓋鍋蓋不放油下去乾煎 可是黏鍋了：（ 家裡也沒有不沾鍋 請問煎整隻大雞腿一定要平底鍋嗎 可不可以用一般炒鍋 還有怎樣才能不黏鍋煎出漂亮的表皮呢 我真的很不會駕馭雞腿阿阿阿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.152.89
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鍋子先燒熱，倒一些些油..用衛生紙均勻的把每個地方都
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擦上油，表面看起來就會發光那樣，一點油就好..潤鍋而已
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雞腿 皮朝下 下鍋煎~前提是你的鍋子要夠熱..會冒煙那樣!
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可以先將油~均勻的塗抹在鍋面~薄薄的一層~再燒熱鍋子
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我最近也常煎雞腿..一開始下鍋煎之後~要中小火~
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不然會臭輝搭..等肉都熟了~再開大火把兩面都煎到恰恰
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我是用不沾鍋~所以不銹鋼鍋我沒試過..但我看過U吐的煎法
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就是這個方法~再試試看吧
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推
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小火應該是關鍵.沒耐心就先蒸熟再煎!?
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皮那面要先下鍋，讓皮煎到酥脆後，再翻面煎肉那邊
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怕不熟 可以用鍋蓋輔助縮短它的熟度時間
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推
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冷鍋冷油 皮朝下，小火
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推
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雞腿去骨變成雞腿排 . 先均勻塗上一層薄薄的鹽 口味斟酌
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鍋子燒熱到灑小水珠會跳舞有聲音就可以放雞腿排 不須加油
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兩面各煎大火30秒 然後翻面 轉小火煎至熟 跟煎魚一樣
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因為有那一層薄薄的鹽所以不太會黏鍋.不須用油雞腿本身就
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有油...用筷子輕插如果容易穿過就是熟了
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常看板友說乾煎雞腿(皮朝下)會出油 但我煎都不會出油..
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