[食譜] 蒜油半炸雞腿排
彩色圖文網誌版：
http://accioathena.blogspot.se/2013/04/recipe-07.html#more
椒鹽、洋蔥、與新鮮青蒜，
給滾熱的雞油蒙頭澆成一股濃郁的、光聞著就覺得非常好吃的香。
♡ 蒜油半炸雞腿排 ♡
Ingredients
雞腿排（帶皮、去骨）
蒜瓣、蒜苗、洋蔥（約蒜苗1/3量）、鹽、椒鹽
Preparation
1.蒜苗、洋蔥切碎，放入小碗備用。
2.雞腿排洗淨，用廚房紙巾儘可能地擦乾。
3.用刀背拍散蒜瓣。鍋裡放一點油，熱油鍋，蒜瓣爆香後取出不用。
4.輕輕放入雞腿排，皮朝下。
隨著雞皮底下的油脂逐漸被逼出，熱油噴濺的程度會愈演愈烈，
此時可視情況將火力調整為中火，並用鍋蓋掩護自身安全！
5.每隔三到五分鐘可將雞排們翻動一次，直到它們被自己炸出來的油給煎熟。
起鍋前轉大火，加強雞皮的煎炸，逼出多餘的油脂。撒少許鹽。
6.盛盤放涼，至手可觸碰的溫度時即進行切片。
7.取裝有蒜苗與洋蔥的小碗，加入適量椒鹽，
將熱鍋中的滾燙雞油直接沖入碗中，嘶！香到不行！
（若在等待雞排放涼的過程中雞油已經涼掉，就重新加熱！）
8.把剛做好的蒜苗熱油淋到切好的雞排上，即告完成。
明眼人一眼就明白～這道菜的靈感其實是提取自「蔥油雞」，
不過呢我種在陽台上的蒜苗們正值採收的好時機，所以就用它啦！
自家栽植的蒜苗雖然個頭小，但它不只新鮮，連味道都比外面買的嗆辣，
所以我又切了一點點洋蔥進去，略作平衡，
同時為了保持視覺的美麗，我選用的是紫色洋蔥，
恰好和金黃色的雞皮、釉綠色的蒜苗成對比，真的很漂亮耶♡
說是「半炸」，因為這道菜用的油不像真正的油炸那麼多，
卻又超過一般煎煮的程度，而且火力主要集中在雞皮的部位，
無論在操作上或成品形態上，都是貨真價實的「半炸」呀。
煎炸過的雞皮微酥、雞肉則保持滑嫩的口感，
加上最後淋上的蒜油、椒鹽撲鼻的香氣，超美味、超下飯，
和劈哩啪啦狂噴的熱油對戰果然是值得的！
Enjoy!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 83.254.200.23
推
04/14 07:46, , 1F
04/14 07:46, 1F