[心得] 清明時節雨紛紛，只好在家捲潤餅。
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不知道從什麼時候開始，在清明節這時候，我們總會捲著潤餅吃，當然，今年也不例
外哪。
不得不說，今年的高麗菜真是好吃爆了，娘用從朋友那裡分享來的鵝油炒，高麗菜好
脆好好吃！
阿嬤從喜宴包回來的排骨，熱過以後也能一起包進去。
這是我朝思暮想的紅燒肉，就是紅糟肉啦。遠從淡水寄下來的紅燒肉，光是憑記憶中
的好味道，就讓我足足流了大半年的口水。他們家的肉，完全不會有腥味，不胖不瘦
、生的寄過來，我們自己下去炸一下，也不會變味道，當然是比不上在他們家的店面
賣的好吃啦。
阿嬤的菜脯，配上絞肉，加上切碎的香菇一起拌炒，起鍋前放入蔥珠和辣椒，色香味
俱全哪。
今年不小心買錯豆干，應該要用薄片豆干比較適合的芹菜炒豆干。但也一樣好吃。
煎蛋，我們都是用醬油拌入蛋裡一起打過以後，下油鍋煎，起鍋後再切成一段段的比
較好捲起來。
香腸，這可是請姨婆從鄰家買來的，自家灌的高粱酒香腸，先下水燙過以後，再慢慢
煎成漂亮的這顏色，我們家是比較隨興，要包一整條也可以，怕太粗的話，旁邊也有
剪刀可以自己分成好幾段。
老爸很堅持一定要用銀芽炒。所以我們父女倆，邊看電視一邊撿豆芽菜，去頭去尾（
當然沒有去腸子），兩個人拚中午要吃，手腳特快，才把一大包的豆芽撿成這一小盤
，不過吃起來口感真的很好，至少不會吃到豆芽的根而影響咬感。
增加甜、鹹味的碎海苔還有花生粉，沒特別指定要哪一家，市場裡很好找。
幾乎每年都要排隊的潤餅皮，一斤大約是十幾片，我們這裡有一斤半。如果真的找不
到，也可以跟賣烤鴨的人買他們的皮，也很適用，但通常會比較貴。
來吧！這是哥在拍我潤餅時，我隨便弄的一捲。其實只是把自己喜歡的菜呀，全部都
給放進來。但因為我們炒的菜會比較溼一些，所以我們通常會有兩張皮，會比較厚、
但也比較飽。
這是我們家大阿姨的，故作優雅的想把潤餅包得很完美，所以材料一層層地上，但其
實最後包起來的時候，還是超大一捲的，如果外面的春捲是正常版，那我們家的每個
人應該都是炸彈版的。
跟我的手比一比是不是很粗一捲哪？因為我沒有加海苔粉和花生粉，所以單純的就是
其他食材綜合的味道。第一次加上紅燒肉來吃，紅燒肉應該再切小塊一些，好厚實，
肉真的超好吃的。一定要加入的菜脯，雖然加了絞肉，稍稍平衡了一下鹹度，但還是
比較鹹一些。還好有其他菜色來幫忙調味。
蛋在裡面扮演很重要的角色，其實好像不管加什麼東西，只要有醬油煎蛋，就爆炸好
吃的啦。
今天配的是鄰家種的山藥排骨湯，所以很多都是恩典牌哪，紅燒肉、排骨啦，還有這
根山藥都是，重點是自家包的，加什麼都好好吃，而且愛加什麼就煮什麼。
下著雨的這幾天，沒有出門，就在家裡包潤餅吧！其實，大家分工合作弄一弄，很快
就能吃了啦。
下面分享一段影片，是哥硬逼我要做包潤餅的示範，也不顧我右手還裹著中藥，還說
要我動作超快，不然會占用他的空間，所以我一整個很慌亂，幾乎是亂夾亂包，大家
隨便看看就好。哈哈。
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