[心得] 保師傅及王瑞瑤「大廚在我家」讀後感

看板cookclub作者superbon (SuperBON)時間11年前 (2013/04/02 00:59)推噓3(3推 0噓 9→)

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圖文網誌版(含保師傅菜飯食譜及試作): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/143228854 上一篇菜飯才提到保師傅，想不到一寫完食譜分享，朋友就從 msn丟來，保師傅老婆出新書。隔天就開始來試作書中的二道菜，一道是老滷(我滷了雞腿)，另一道就是這道上海菜飯(書中的燜菜飯)。先總結我對這本書的想法，此書相當好的地方是保師傅的確提供了很多不薦私的基本料理方式，像是如何完美讓各項乾貨呈現鮮美滋味、如何炒出各種不同門派的炒飯、如何處理蝦仁、做紅油等等,書中寫的方式都是我在其他食譜書裡很少看到的，就算有，方式也有不同，這部分真的非常值得想好好學中菜的人好好讀。但是，如果你是像我，想要把他當一本食譜書來看，那就要有失敗的心理準備，現在食譜書市場競爭激烈，一本寫的比一本清晰，照片也依每個作法拍的很詳細，簡直寵壞了讀者啊！因為這本書，其實作法中滿多細節寫的不清楚(可能是假設讀者會知道中間一些該有過程），像是滷大塊肉前，書中說要先醃花椒塩，但沒有寫入鍋前要沖掉....所以我整鍋都廢了，鹹個我想找個地洞鑽下去，晚飯時吃的還比別人快，因為想快點把自己搞砸的這鍋一人吃光。另外，還有重要步驟的錯別字，像是以菜飯為例，前面在鍋子裡炒一大堆東西，後面要拌入飯時，突然有個步驟是開火、加蓋、悶3分鐘... 我煮到這步的時候非常疑惑，因為火一直是開著，難道我錯過前面要先關火嗎? 當下我就轉了小火，讓菜飯在鍋中悶...煮完才驚覺，那應該是錯別字，應該是關火、加蓋、悶3分鐘... 因此，把本書當食譜書試作時，難免多少出錯或者手足無措，也許上面這二個我犯的錯好像看起來很蠢，但就算事前讀十次，小地方會遇到的問題都在實際照著煮的時候才想到，面對著那沸騰的鍋子，當下很容易都會做出很自以為是也很傻的決定..... 所以，建議依這本書做菜前，多讀幾次外，以自己的方式先寫下步驟，順便模擬一下，減少出大錯的機會囉。額外一提，我其實不太喜歡他們受訪時或者在書裡隱喻的批評其他廚師，像是不沾鍋煮不出好菜，是因為廚師要代言，或者不沾鍋是很大的節目贊助商，又或，像某些廚師在節目上拿筷子在鍋中做菜，要假裝很忙的樣子等等，我自己覺他們在說我的神阿基師(希望不要啦)，但不論他們在暗喻哪個廚師，我都覺不是很好，這種東西，沒必要弄上枱面變的好像誰對誰錯嘛～但我還是很崇拜保師傅，也很推薦想好好學中菜的人，可以花少少的錢，得到一些很重要的基本知識，值得！博客來一本277台幣: http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010573718 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.203.43.67 ※ 編輯: superbon 來自: 121.203.43.67 (04/02 00:59) ※ 編輯: superbon 來自: 121.203.43.67 (04/02 01:01) ※ 編輯: superbon 來自: 121.203.43.67 (04/02 01:02)

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