[食譜] 又是水波爐食譜之焦糖布丁
繼上一篇水波爐食譜之酒蒸蛤蜊之後，今天要來實驗的食譜是焦糖布丁，
為了避免酒蒸蛤蜊的悲劇重演(想知道怎麼悲請看http://www.meipoke.com/?p=1210)，
在做之前有先請教了估狗大神，吸收了一些網友的實作小技巧，
然後發現焦糖布丁好像很簡單做，超多人都會呢！所以我也抱著很高的期望啊！
(其實這篇已經是做第三次了)
圖文好讀無音樂版：http://www.meipoke.com/?p=1218
材料：砂糖5大匙(焦糖醬用) / 牛奶500cc / 砂糖70g(布丁用) / 蛋4顆 / 香草粉少許
(上面材料做好約80cc*8杯)
成品圖：http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130327/24.jpg
▼ 今天要來做的是這篇，同學們請翻開第48頁…
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▼ 然後拿出重點材料：牛奶、蛋、糖。
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▼ 把該備的量都備好，香草粉是為了去蛋的腥味，因為我覺得它cp值超高的，
所以只備了一點點，可能才8/1茶匙吧！
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▼ 先煮焦糖，把5大匙糖加一大匙的水下去煮。
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▼ 大家都說糖融的時候最好不要攪動，但因為小火只有燒中間，怕受熱不均，
所以我是整個鍋緩慢繞圈圈，就像在過爐那樣…
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▼ 因為我用的是紅糖，有沒有焦看不太出來，所以觀察顏色的同時我也會聞聞味道，
覺得有焦香味就差不多了，然後加入一點滾水，一邊收汁到正確的"勾勾"程度，
一邊把焦糖給集中，等一下倒完才不會殘留太多焦糖在鍋上。
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▼ 然後以最快的速度平均倒入容器中，因為焦糖固化很快，
所以我差不多每倒三杯就會再回去火上烤一下，不然不但不好倒，
也容易殘留在鍋中浪費了。
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▼ 最難的焦糖處理好了，再來就是簡單的布丁部份，牛奶和糖放一起。
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▼ 為了忠於實驗食譜的精神，照著食譜所寫微波3分30秒(600瓦)，
其實加熱只是為了讓糖溶解而已。
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▼ 等微波的時候，把蛋打入碗中，香草粉也加進去。
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▼ 微波好的牛奶，稍微喇一下確定糖有溶解了。
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▼ 然後把牛奶倒進蛋液中，一隻手倒一隻手不停攪拌。
(黃黃的是一坨坨蛋白糊，不知道為何照片拍起來搞得好像蛋黃熟了一樣。)
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▼ 再來要做過瀘的動作，布丁的細緻度就取決於此，我會先以粗篩過瀘掉大塊的蛋白糊，
然後用細篩再過瀘三、四次，直到幾乎瀘不出東西為止。
為了避免任何顆粒有機可乘偷渡過關，每一次過瀘我都會用乾淨的鍋具，
然後每過瀘一次，都把篩子洗淨擦乾才瀘下一次，
我這個人有多龜毛可說在這個時刻表露無遺啊！
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▼ 瀘好後就裝瓶啦！食譜上說不要用瓷器，好像說凝固力會比較差之類的，
所以我選了保羅瓶和白鐵，保羅瓶是送人比較體面，而且有蓋也比較好保存；
白鐵則是可以倒扣出來，兩者容量差不多(80cc)，各有優點。
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▼ 然後食譜教說要用牙籤把氣泡戳破，還挺好用的，不過我只有戳大泡泡，
小泡泡就沒理它，蒸完也很完美沒有坑洞，感覺戳不戳好像沒差。
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▼ 雖然保羅瓶有蓋，但它是不耐熱的4號，所以不可以蓋著一起蒸。
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▼ 但是蒸布丁還是得蓋，食譜教我們用鋁箔！
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▼ 水波爐的水箱加水後，選擇蒸物(弱)，時間22分鐘。(書上說20~25，就取折衷吧！)
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▼ 鍋碗洗好也差不多蒸好了，拿出來放涼。
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▼ 涼了就蓋上蓋子拿去冰啦！
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▼ 保羅瓶裝真的好討喜又方便帶，個人覺得冰到第二天之後比較好吃。
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▼ 因為濾了很多次，所以吃起來很細緻喔！
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▼ 白鐵模裝的只要延著外圍刮一圈，就可以倒扣出來了，更多了一種視覺享受！
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這道照著水波爐食譜做的焦糖布丁算是很成功喔！不是地雷食譜，客倌們可安心服用 XD
註：可能有人覺得煮焦糖的鍋子不好洗，在此提供我自己的免洗方式，
焦糖倒完後就放入水槽泡水(冷水即可)，最後洗器具的時候把它留到最後洗，
到那時候糖幾乎都溶光了，水沖一沖就行了，連刷都不用刷哩！
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