[食譜] 藍莓乳酪甘奈許蛋糕（烘焙展決選入圍作品）
下禮拜台北國際烘焙展就要開跑了，在展覽開跑前有一連串的活動
而小妹我把這份食譜投稿參加「烘焙。微加幸福」私房食譜募集入圍了決選
現在正在進行網路按讚的投票比賽，目前票數落後第一名還蠻多的......
FB活動網址：http://tinyurl.com/cm4d9pz
投票時間一直到3/25，如果你願意花點時間點進照片按個讚，我會非常感謝你的>_<
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這份食譜是當初學長跟我訂的蛋糕
其實起初真的只是把冰箱剩餘的材料拿來消耗，送給我學長的生日蛋糕
沒想到學長說真的很好吃，又回頭跟我訂了一個送給別人
工序有點多，不過做出來的蛋糕大受好評呢
濃濃的巧克力甘奈許，內餡是酸甜的藍莓果醬跟奶油乳酪
外層還有杏仁角脆脆的口感，是個值得花時間的蛋糕^^
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/LinTzyyHan/1893975
巧克力戚風蛋糕：
材料：
雞蛋 4顆（蛋黃蛋白分開）
細砂糖 20+60g
牛奶 55g
葡萄籽油 40g
低筋麵粉 70g
可可粉 15g
檸檬汁 1/4t
做法：
烤箱預熱170度
1.蛋黃加入20g細砂糖稍微打至泛白膨發，加入牛奶、葡萄籽油攪拌，接著篩入低粉以及
可可粉混拌
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡，而後分三次加入60g細砂糖打至硬性發泡
3.將1/3蛋白霜加入麵糊（步驟一）混拌均勻再倒回發泡蛋白拌勻
4.倒入蛋糕模在桌面上輕敲出大氣泡，送進烤箱烤26分鐘，取出倒扣放涼
奶油乳酪霜：
奶油乳酪 200g
動物性鮮奶油 100g
糖粉 50g
做法：
1.動物性鮮奶油打至九分發
2.奶油乳酪打至鬆軟，加入糖粉打到霜淇淋狀
3.步驟一與步驟二混合
藍莓果醬：
藍莓 300g
細砂糖 150g
檸檬汁 4t
做法：
1.藍莓+糖+檸檬汁混勻冷藏靜置一晚
2.開中火煮滾，而後轉小火，邊煮邊撈去浮泡，煮到濃稠（劃開可見鍋底）
酒糖液：
蘭姆酒 2T
開水 1T
細砂糖 2t
做法：
1.細砂糖加入開水融解
2.將蘭姆酒加入糖水拌勻
巧克力甘奈許：
苦甜巧克力 240g
牛奶 200g
蘭姆酒 2T
水麥芽 1T
做法：
1.巧克力隔水融化，牛奶加熱但不要沸騰
2.巧克力融化後加入牛奶、蘭姆酒、水麥芽攪拌均勻
組裝：
胡桃 適量
新鮮藍莓 適量
白巧克力 適量
杏仁角 適量
可可粉 少許
1.戚風蛋糕去除上層蛋糕邊片成三片
2.蛋糕片拍上酒糖液，抹上乳酪霜再抹上藍莓果醬，第二層也是
3.放上第三層蛋糕片，淋上甘奈許，可淋2-3次，每一次都要等上一層半凝固時再淋
4.白巧克力刮成雪花片，側邊拍上杏仁角，擠花，放上藍莓和烤過的胡桃片，最後灑上可
可粉裝飾
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推
03/22 21:01, , 1F
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