[食譜] 阿嬤流高麗菜粥
高麗菜粥算是我阿嬤生前常煮的粥吧。因為我幫他也煮了好一陣子的三餐，
所以這粥我就順勢學會了。現在偶爾高麗菜很便宜的時候我就會買回來煮一些
算是我的comfort food(?)
材料：
豬肉切細絲(或者絞肉) 150g
大片的高麗菜葉子 6片
乾香菇 6朵(大的,泡水一晚)
蔥 1根(大隻的要有蔥白)
生的米 (反正就是煮熟了估計2.5-3個人的飯量)
豬骨x1 (熬湯用)
豬油(一大匙)
1.先做高湯:
豬骨頭汆燙之後用冷水外加一隻牙刷沖刷乾淨(沒有豬大骨就用龍骨也可)
加入2500cc的水開始煮2小時
煮好後把豬骨頭丟掉湯留著
2.把豬油放入炒鍋中先不要開火, 丟入切段的蔥白之後再開小火把蔥香炸出來
3.炸出香味之後先把蔥拿出來, 換丟豬肉下去壓扁先煎一下接著翻炒
4.把香菇切細絲丟入一起炒, 再丟入剛剛拿出來的蔥
5.接著把高麗菜葉子切小塊
6.把生的米丟入一起翻炒, 加入高麗菜葉塊繼續炒
7.炒到米都染上油亮的顏色之後(最少炒個5分鐘), 加入高湯以及泡菇水
8.為了避免生米很會吸水, 可以多加個500cc水讓他煮(時不時要攪拌一下)
9.煮到米熟了之後試吃一下, 想要更軟一點的米就煮更久些
10.調味, 加點鹽巴與味精(我阿嬤必加, 我的話就有時候加有時候不加)
11.起鍋後加點香油還有白胡椒粉(剛剛留下的蔥綠部分可以切碎加進去)
我阿嬤在教我怎麼做的時候呢都是
「好, 就這麼多的米」、「就這麼多水」、「就這些香菇」、「就加一點鹽跟味精」
所以我真的不知道準確的比例
多煮幾次就能找到你喜歡的味道跟濃稠度
現在我煮都是飯少一點菜啊香菇啊肉啊多一點
同樣的配方可以把高麗菜拿掉, 多加蝦米跟芋頭就變成芋頭粥了
或者把高麗菜拿掉,多加白蘿蔔就變成菜頭粥
或者把高麗菜拿掉換成筍絲就變成筍絲粥
(真是一鍋多用?!)
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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog
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