[食譜] 隨性創作*瞎搞也成功的*皮蛋豆腐蔬菜煎餅
《網誌圖文好讀版 http://www.wretch.cc/blog/sunshinerain/27873137 (材料篇)
http://www.wretch.cc/blog/sunshinerain/27873138 (做法篇)》
今天一人在家，若要煮晚餐實在麻煩，翻找冰箱跟現有食材…
決定就做個煎餅好啦……
原只是即興瞎弄，沒想到竟意外成功又好吃，意外的完全不油膩…
PO照片到FB也獲得朋友們興趣…就來說說我的瞎弄作法吧XD
其實材料都隨性放，沒一定份量比例，
喜歡吃啥就加啥…想加多少就加多少…作法大家就看看參考就好^^
《材料》
1.皮蛋*1顆(註1)
2.豆腐一小塊
3.高麗菜&小白菜都切細絲、蔥花
4.洋菇*1顆切片
5.中筋麵粉”約”80~100g，太白粉”約”30g。(註2)
6.雞蛋*2顆(1顆調在麵糊裡，1顆弄在煎餅上)
7.調味料：白胡椒粉適量、鹽少許、香菇昆布醬油適量(沒有可不加)、醬油適量
8.水適量
註1：會加皮蛋單純只是”想到”，因上禮拜去美濃玩，買到超好吃皮蛋，
蛋本身是土雞蛋做的，完全沒有一般皮蛋那像尿騷味的嗆鼻怪味，
且外皮蛋白超Q彈，會彈牙的那種，Q到用湯匙都要費力才能切開蛋，
即使不沾醬單吃都好吃，如果大家有興趣再留言問我皮蛋資訊吧^^
註2：家裡麵粉只有中筋，所以我直接拿來作，今天為了寫做法還上網查
到底該用什麼粉才是正確？但高、中、低筋都有人用，所以應該是都可吧？
麵粉克數其實沒有測量，因為家裡麵粉就只剩一些，我全用了，
依照原本整包克數目測比例大約是80~100g左右，
太白粉則是隨意倒個差不多的量，目測約是中粉的1/3。
《作法》
1.先將所需的食材準備好，蔬菜可以選用自己喜歡的種類，不一定要跟我一樣。
2.把皮蛋弄小塊，豆腐弄碎。(這次豆腐放太少，下次應該放多一點才有存在感)
3.直接加入中粉&太白粉&一顆全蛋。(註3)
4.加水把碗內食材攪拌均勻，水量我沒測量，但就是慢慢加，不要一次下太多，
不然會太稀，攪拌均勻至大概如羹湯的濃稠度即可。(註4)
5.再加入”材料7”所有調味料，拌勻。
6.熱鍋，加入適量的油。(可以稍多一點點沒關係)
7.油熱後轉中小火，先炒洋菇，除了讓它快熟，也先炒出菇的香氣。
8.加入蔬菜絲大火燒微拌炒一下。
9.轉小火，將整碗麵糊材料倒入鍋中煎至底部熟化(麵糊邊緣約0.5~1cm寬的變色)，
此時順手將游離的食材稍微均勻分佈。
10.搖晃一下鍋子，如果餅整個輕鬆移動，此時就可以翻面囉。(註5)
11.均勻淋上1顆打散的全蛋&適量蔥花，煎至底下餅熟(同10搖晃鍋子)，
再次翻面將蛋煎熟即可裝盤。(如果想要有”恰恰”的口感，可以轉大火煎一下再起鍋)
如果不喜歡蔥花，或者沒有很喜歡雞蛋，這步驟可以省略，只要煎熟即可喔。
這樣，好吃的煎餅就好囉^O^
若有海苔粉灑上更好吃，我則是再灑上白胡椒單吃即可，沾少許番茄醬也很好吃喔。
我不知道這樣算幾人份? 給個比例尺好了，平底鍋直徑28cm，裝餅盤子直徑22cm深盤，
所以煎餅實際直徑應該有25cm。(天啊~數學系的職業病嗎XD)
註3：因為第一次做沒經驗，實際操作後發現，其實麵糊應該另外拿一個碗，
先拌勻後再跟食材混合會比較好攪拌，或是單純麵糊拌勻下鍋之後再倒入食材也可。
註4：我喜歡軟嫩一點，類似傳統麵糊蛋餅的口感，所以麵糊調稀一點，如果你喜歡
像韓式煎餅較扎實的口感，水放少一點，湯匙撈起麵糊不容易滴落差不多。
所以我的煎餅口感有點類似傳統綜合蔬菜蛋餅的感覺。
註5：蔬菜部分，建議先炒高麗菜絲就好，小白菜易熟，等煎餅要第一次翻面時
再鋪上去就好，不然就會跟我一樣翻面後有點燒焦喔╮(╯▽╰)╭
煎餅其實很簡單吧…只要把喜歡的食材準備出來，麵糊拌勻，煎一煎就好囉…
而且麵粉一包才幾十元，最近蔬菜價格也很便宜，整個做下來成本應該才1、20元，
說不定還不到咧…省錢又好吃…趕快動手做一下吧^O^
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