[食譜] 好簡單的蒜味麵包！初學者也會做

看板cookclub作者 (智慧型手機絕緣體)時間11年前 (2013/03/15 00:43), 編輯推噓3(3推 0噓 1→)
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上過西餐館的朋友應該都對餐前那香噴噴的蒜味麵包不陌生，我個人是很喜歡蒜味麵包， 常常嘴饞時就會想起它，但總不能想吃的時候就得跑去點一客牛排才能順便吃到麵包吧！ 這似乎有點本末倒置了。查了一下蒜味麵包製作方法，發現材料家裡都有！太好了！ 那就自己來動手做吧！因為不想做一堆最後反而吃到膩， 所以下面的材料做好是兩塊麵包剛好兩人份，想做多一點的朋友就按比例增加材料即可。 照片拍很多很詳細，所以圖文版會比較方便看(無音樂請放心) http://www.meipoke.com/?p=1091 中種麵團材料：高筋麵粉200g / 乾酵母1/8茶匙(1/4茶匙裝一半) / 水60cc 主麵團材料：高筋麵粉35g / 低筋麵粉15g / 水30cc / 細砂糖10g / 鹽1/8茶匙 / 無鹽奶油20g 大蒜奶油醬：大蒜3粒切末 / 無鹽奶油25g / 鹽1/8茶匙 ▼ 因為中種麵團等發酵的時間很多，所以一開始先備中種麵團的材料就好， 之後要用的材料可以在等發酵的時候慢慢備。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/01.jpg
▼ 基本上就是麵粉、酵母和水一起放進去揉。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/02.jpg
▼ 揉到均勻沒有粉粒後弄成一個圓。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/03.jpg
▼ 蓋著發酵50分鐘，我是用水波爐的定溫35度發酵，發酵時間會依溫度而有所不同， 如果沒有機器可以控制溫度，可以自己觀察發酵到麵團變兩倍大即可。 (蓋蓋子或蓋保鮮膜都盡量不要碰到麵團， 不然發酵變大後接觸到麵團容易沾黏在蓋子或保鮮膜上。) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/04.jpg
▼ 等待發酵的時間就可以備主麵團的材料了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/05.jpg
▼ 大蒜奶油醬的材料也備起來，因為要讓奶油慢慢在室溫軟化。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/06.jpg
▼ 中種麵團發酵到變成兩倍大就完成了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/07.jpg
▼ 加入主麵團材料(除了水和奶油之外)，稍微揉一下。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/08.jpg
▼ 水的部份一點一點加，才不會一下進去麵團變得黏乎乎不好操作。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/09.jpg
▼ 水都加完了，揉到沒粉粒也不黏手的程度。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/10.jpg
▼ 把主麵團的奶油加進去揉，揉到奶油完全均勻為止，奶油切小丁狀會比較好揉， 我是偷懶沒切。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/11.jpg
▼ 奶油均勻後就要開始甩打麵團至可以拉出薄膜狀。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/12.jpg
▼ 甩打方式可參考youtube教學影片。(這不是我的影片，只是他教得非常簡潔明暸， 對大家會很有幫助所以轉貼過來跟大家分享。) http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=R9vHaN07Q9w
▼ 可以拉出薄膜就算是甩打完成，弄成一個圓後放進盆中， 盆內記得先抹一點油避免麵團黏住，以35度發酵40分鐘至兩倍大。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/13.jpg
▼ 發酵完成後在桌上撒些高筋麵粉，把麵團放上去， 麵團上也撒些麵粉等一下操作比較不會黏手。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/14.jpg
▼ 用手將麵團壓平，把裡頭的空氣擠出來。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/15.jpg
▼ 將麵團切成兩等份(因為是做兩塊麵包)。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/16.jpg
▼ 各自弄圓後蓋上擰乾的溼布，靜置15分鐘。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/17.jpg
▼ 之後在麵團上撒點麵粉，然後整成橄欖形，再以35度發酵40分鐘至兩倍大， 發酵和烤完麵包都會變大，所以兩個麵團不要放太近，不然烤完會變連體嬰喔！ XD http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/18.jpg
▼ 橄欖形整形方式可參考youtube教學影片。(這依舊不是我的影片， 這位作者教得非常好喔！) http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Bj8TstXZJMU
▼ 等待的空檔將大蒜奶油醬的材料放進乾淨的袋中，揉捏均勻備用。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/19.jpg
▼ 發酵好了！可以看出麵團變大了。(發酵快完成時就可以先將烤箱預熱180度。) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/20.jpg
▼ 拿一把刀，在刀上抹點油，然後將麵團縱切出開口。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/21.jpg
▼ 把剛剛的醬料袋子剪一小口，用擠的方式在麵團開口擠上大蒜奶油醬， 如果有巴西利(洋香菜)的朋友可以撒一點上去增加風味， 我剛好家裡沒有又懶得出門就沒撒了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/22.jpg
▼ 放進預熱好180度的烤箱中烤25分鐘。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/23.jpg
▼ 金黃色香噴噴的蒜味麵包完成！墊烤紙的好處除了讓麵包不沾黏外， 奶油滴下去變焦黑也不用擔心鐵盤不好洗！所以烤麵包糕點一定要記得墊烤紙喔！ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130314/24.jpg
備註：享受完蒜味麵包後記得吃片口香糖或刷個牙，不然沒人想跟你講話喔！ XD -- 我吃，我玩，我享受生活。 http://www.meipoke.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.206.230
推
03/15 01:06, , 1F
M大的文章好清楚阿~~~
03/15 01:06, 1F
→
03/15 11:02, , 2F
因為我自己初學者，懂初學者需要看的細節 XD
03/15 11:02, 2F
推
03/15 23:10, , 3F
謝謝你的分享，寫得好詳細，讓我有信心去嘗試la
03/15 23:10, 3F
推
03/25 01:05, , 4F
推! 超詳細的圖解&解說 感謝分享!!
03/25 01:05, 4F
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