[問題] 褐色裝飾用醬汁

看板cookclub作者 (Conifers)時間11年前 (2013/03/12 22:58), 編輯推噓1(1推 0噓 13→)
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常常在西餐廳看到的前菜或是沙拉裝飾 有很多都會用褐色的醬汁去畫線 但是不太清楚那個褐色醬汁的原料是啥 應該不是肉汁的quick sauce，因為有點酸 之前有用紅酒醋，但是太稀畫出來會散掉 似乎還要再經過一些處理 有大大知道要怎麼做嗎? 小弟最近在學擺盤~~xd 3Q~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.217.35
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03/12 23:06, , 1F
可能是義大利黑醋…吃起來是不是有烏醋的fu?…
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熬煮過的basamic
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意大利黑醋價錢和風味區間很大很大從一瓶一百到一萬都有
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03/13 00:14, , 4F
所以只要加熱後就會變稠囉?
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小弟沒錢只有買一小瓶兩百多的將就點用xddd
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03/13 00:29, , 6F
醬汁調法很多種應該是加了油類下去打到乳化…勾欠也可以
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你用紅酒醋要讓它不那麼稀也一樣方法…
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03/13 00:40, , 8F
嗯嗯 感謝指導~~
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03/13 06:14, , 9F
balsamic vinegar有些很綢 類似糖漿似的
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推
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我去買MAILLE的紅酒醋時，店員有問我要一般的還是稠的
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稠的真的很稠，比醬油膏還要再稠一點...
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陳年的balsamic醋才會稠 很貴 但坊間也有直接加增稠劑做成淋醬
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03/13 17:16, , 13F
式的 便宜很多
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03/14 17:46, , 14F
謝謝以上大大的解惑(筆記)
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