[食譜] 布朗尼--不用糖，麵粉，奶油，蛋，烤箱..

看板cookclub作者chataulait (死貓一隻)時間11年前 (2013/03/09 10:03)推噓7(7推 0噓 20→)

留言27則, 8人參與討論串1/1

我自己的照片照得不好，不過成品看起來真的就是布朗尼的樣子也就不需要照片了吃起來也是很布朗尼 -- 除了較為濕潤滑順以外總之，這是一個只要有一台食物處理機不用烤，不加糖，不用麵粉蛋奶油等高熱量成分的布朗尼原食譜出處 http://mynewroots.org/site/2011/04/the-raw-brownie-2/ 對於這個烹飪部落格... 我其實沒有很喜歡因為就我個人而言，作者吃素又過度強調有機所以一開始我是抱著質疑的心態來嘗試這個食譜沒想到成果居然非常的好成分： 2杯核桃（完整或碎的都可以，不要碎到變粉狀就好） 2.5杯去籽Medjool dates (蜜棗) -- 只要是date 就可以，乾的也行，不要醃漬品 1杯 raw cacao （這個比較難買，但品質好的100%可可粉也行） 1杯杏仁（不要有調味過的），用刀或食物處理機切成大顆粒 1/4茶匙海鹽步驟： 1. 用食物處理機高速將核桃打成細顆粒 2. 加入可可和海鹽，混合均勻（可以用食物處理機的pulse 功能混合） 3. 食物處理機運轉時，加入蜜棗，一次一顆直到所有的成分都打碎 (像麵包屑一樣的粗細)，均勻混合且有黏著性 4. 把杏仁加入混和物，用湯匙或其他器具拌勻 5. 把所有的混合物家裝到盛放布朗尼的容器中鋪平後放入冰箱要食用時取出切塊即可（這個布朗尼越冰越容易切塊）補充說明： 1. 原作者是素食（還有點生食）主義者，這個食譜很適合不蛋不奶的吃素者但是若想做出極度濕潤的口感，可以添加1/3-1/2杯的鮮奶油混合 2. 這個布朗尼的甜度和滑順口感主要來自於蜜棗，所以成品不會很甜喜歡超甜甜點的話可以自己添加糖，蜂蜜，果糖... 但我個人是覺得不需要 3. 蜜棗不一定要新鮮的但千萬別用超市常見的醃漬或調味過的"加州蜜棗"這類東西印象中這個在台灣比較難買，不知道板友們有沒有建議的替代品？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.180.85.122

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ermina

03/09 11:05, , 1^F

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malisse74

03/09 12:17, , 2^F

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malisse74

03/09 12:18, , 3^F

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malisse74

03/09 12:19, , 4^F

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以我個人的偏好來說，我覺得多數chocolate chips 的味道都不夠純粹畢竟在製作過程中有添加很多可可以外的成份其中有些對講究的素食者也許是不能吃的（我沒這個忌諱單純是覺得味道...）原食譜作者用raw cacao，一方面是因為這是一個生食(raw food)餐廳的食譜但另一方面，我想也是因為raw cacao 比較能保留巧克力的原始純粹風味所以，若是沒有raw cacao，我個人覺得還是買純的可可粉較佳（我用法芙娜的結果很不錯）用chocolate chips 或其他巧克力磚的話，即使是法芙娜這種等級，我還是覺得不夠純 (絕對不要買"熱巧克力粉"，那個也加了很多有的沒有的其他成分) 當然，若是不在乎這些雜味，只要有巧克力味那麼使用苦甜巧克力chips 或bars 應該也是沒問題

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none024

03/09 12:52, , 5^F

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talesr

03/09 16:33, , 6^F

03/09 16:33, 6^F

謝謝！我不是很確定確切翻譯，不過美國超市裡新鮮/乾的dates種類很多基本上這些都可以拿來用

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Moonlet

03/09 17:14, , 7^F

03/09 17:14, 7^F

理論上沒有這兩者的話，只有dates 的果肉就可以創造粘性但布朗尼本身的特色就是口感上有一點點crunchy 如果沒有核果類，這個特色就就等於沒有了，相當可惜 (我知道有些版本的布朗尼很不crunchy 啦，但那些我個人也很不愛就是了) 除非是對核果類過敏不能食用否則我覺得至少核桃的部份不要省略 ※ 編輯: chataulait 來自: 67.180.85.122 (03/09 18:48)

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