[心得] 味噌燒詳細說明

看板cookclub作者Jyneda (Jyneda)時間11年前 (2013/03/06 10:40)推噓5(5推 0噓 3→)

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好讀圖文網誌版:http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/66405963 味噌燒因為看到板上也有人喜歡味噌料理，所以我決定把味噌燒的步驟一一寫出，其實過程很簡單，算是一道很容易卻很美味的料理，推薦大家有機會可以試試。第一次看到這樣的文字描述，是日本的朴葉味噌焼，正統的吃法是在小烤盤上舖上朴葉，然後塗上味噌，用小火慢燒，燒出朴葉與味噌的香氣，不過在台灣朴葉不易取得，所以改用粽葉，也不錯，以下就一步一步來描述囉! 第一步自然就是先在可以均勻導熱的鐵盤或是烤盤上舖上粽葉。其實沒有朴葉或是粽葉來舖底也沒是沒關係的，只是慢燒過程中沒有朴葉或是粽葉的香氣而已。 (事後證明粽葉要用包粽子的那種曬過的粽葉來舖底，這樣烤出來才會香，照片中用新鮮竹葉，並不會有香氣飄出) http://photo.xuite.net/dokic.lin/6179842/1.jpg

然後在粽葉上塗上一層調味過的味噌醬，若是沒有放葉子，就直接塗在鍋底，也是很OK的。 http://photo.xuite.net/dokic.lin/6179842/2.jpg

我味噌醬的調法：味噌(主要)+白砂糖(略多)+胡麻油(些許)+清酒(些許) 比例上，可以依據個人期望來調整，希望吃起來鹹帶甜，味噌:砂糖就是約2.5:1，若希望是甜帶鹹，味噌:砂糖就改為2:1，希望是起來胡麻香多些，就可以多一咪咪胡麻油，不過要注意，胡麻油味道很重，加入時要很小心，真的不用多，雖然味噌+胡麻油的味道很棒，但是胡麻油若是太重味就很搶味了! 最後，清酒或是米酒都可以，味道都不錯，風格不同而已，大概加到聞的到酒香即可。再把所有的食材舖上去，注意不用加任何一滴水喔! 這樣才會好吃! 食材挑選上，可以根據自己喜歡的蔬菜肉類來放，我自己對蔬菜的喜好，是放大白菜、香菇、金針菇，蔥段，這幾樣都超搭，豆腐我喜歡放百頁豆腐，放到最後吃，入味後味道超棒! http://photo.xuite.net/dokic.lin/6179842/3.jpg