[食譜] 自製。純果汁法式棉花糖
【網誌好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/37617958
小朋友們愛吃糖是戒不掉改不了也阻止不了的習慣，媽媽我能做的就是自己試試看做出小
朋友喜歡的糖果，總比成天吃著外面只"糖分+色素+香料"的糖果好的多，但是為了孩子的
牙齒著想，能少吃還是盡量少吃... 這陣子也不知道為什麼，突然著迷起法式棉花糖，網
路上的分享非常少，我找到幾個分別試試看~ 法式棉花糖有些是用蛋白打發，有些則用糖
打發，兩種我都試過，比較喜歡果汁+糖打發的棉花糖~ (蛋白打發的吃起來就是很單調的
棉花糖口感，果汁+糖打發的吃起來就是果汁味濃郁的棉花糖)
材料有：
果汁/果泥 160g
轉化糖漿 80g
白砂糖 210g (覆盆莓210g 橘子200g)
吉利丁 18g (吉利丁要用冰水泡軟擠乾備用)
轉化糖漿 100g
上述材料前3樣放在一起煮到115度熄火
馬上倒進攪拌缸裡最高速攪拌，馬上加入泡軟的吉利丁跟100g轉化糖漿，攪打約5分鐘，可
以看到果汁會慢慢變得像是稠狀蛋黃膏，然後慢慢出現黏性，最後打發的狀態，用手指沾
取倒立有尖角
準備一個盤子灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1)，把棉花糖液倒入，糖液上面再灑上手粉放
進冰箱裡冰4hr，取出後切條切塊，再把每塊棉花糖表面都沾到手粉就可以密封裝袋了...
我之前用過擠花袋，擠得很醜不說，棉花糖液只要溫度降低就開始定型，左邊照片是一開
始很天真的想要擠一顆一顆，發現太困難，就改成擠整條，定型後用剪刀剪段，但是要一
直從攪拌缸裡弄糖液出來，到後來攪拌缸裡的棉花糖液挖不出來，擠花袋裡的也變得很難
擠，為了不浪費辛苦煮的糖，之後都改成整團成型切塊就好~
今天做的是茂谷柑口味，附上昨天做的覆盆莓口味一起拍照，茂谷柑做成糖後味道不明顯
，覆盆莓的酸味倒是讓棉花糖的甜膩去了大半，會忍不住一口接著一口吃下去，大家可以
試試看其他果汁口味喔！
(想不到我們家只有我投票給覆盆莓，老公跟小孩都都投票給茂谷柑)
身邊的朋友在我發文之後，陸續做了各種口味的棉花糖，藍莓/綜合莓果都很好吃喔！
※ 編輯: kaymeimei 來自: 114.34.229.38 (03/03 14:26)
推
03/03 18:24, , 1F
03/03 18:24, 1F
推
03/03 19:18, , 2F
03/03 19:18, 2F
推
03/03 19:31, , 3F
03/03 19:31, 3F
推
03/03 21:49, , 4F
03/03 21:49, 4F
推
03/03 23:57, , 5F
03/03 23:57, 5F
推
03/04 02:19, , 6F
03/04 02:19, 6F
推
03/06 21:16, , 7F
03/06 21:16, 7F
推
05/27 21:39, , 8F
05/27 21:39, 8F