[食譜] 千里嬋娟
http://www.wretch.cc/blog/yakifone/12436545
"劉廚這道菜，是選用九斤黃的老母雞來拆背，雞皮比現在肉雞的皮柔韌厚實的多，所以
拆離骨時能把雞翼雞腿也能完整無缺的褪下來，魚翅是用小荷包翅，排翅太長不容易處理
，魚翅先用鮑魚火腿干貝煨爛後，再塞入雞肚子裡，用細海帶絲當線，將缺口處逐一縫合
，以免漏湯減味，另加上去過油的雞湯文火清蒸，約一小時上桌，一輪大月，潤氣蒸香，
包孕精博，清醇味正，入口腴不膩人，韓紫老認為既好吃又好看，如果仍然叫它雞包翅，
未免愧對佳餚，因為此菜登盤薦餐，圓潤瑩潔，恍如甌捧素魄，於是合席同意，賜以“千
里蟬娟”四個字，這道菜經韓紫老品評賜名之後，在抗戰之前，著實出個幾年風頭呢！"
《酸甜苦辣鹹》唐魯孫
我的作法
先將之前處理好得到的雞皮身解凍 拉開 檢查一下周圍的破口
把發好的魚翅 雞絲 火腿絲 干貝 逐一的塞進雞皮裡的各處 尤其是雞脖子 雞翅 大腿的
部分 要把它塞的飽滿才行 在塞到一個程度以後 就可以把水蓮拿出來 以前是用海帶
絲 但這水蓮更好用的 很長很韌 用筷子當針 把雞皮張開的地方縫起來!! 原本擔心雞
會撐不起來 但是作起來很成功!!雞真的變成圓滾滾的一球 好似明月 用綠色水蓮真是神
來之筆 很好用! 把脖子塞滿魚翅好料 誰吃到這個部位可是會大好運的 雞翅部位
也要填料上線 之後整整型 千里嬋娟完工啦!!!
加上雞湯後加熱 一輪明月在蒸蘊的氣氛中升起!!
http://www.wretch.cc/blog/yakifone/12436545
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.115.140.238
推
02/16 19:06, , 1F
02/16 19:06, 1F
推
02/16 23:05, , 2F
02/16 23:05, 2F
推
02/16 23:25, , 3F
02/16 23:25, 3F
推
02/17 03:26, , 4F
02/17 03:26, 4F
推
02/17 10:13, , 5F
02/17 10:13, 5F
→
02/18 01:21, , 6F
02/18 01:21, 6F
推
02/20 14:05, , 7F
02/20 14:05, 7F
推
02/21 02:16, , 8F
02/21 02:16, 8F