[食譜] 晚餐餐桌的常客-家常辣炒高麗菜
圖文網誌版:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/85649356
前言:
炒菜？？？！！！！
這件以前覺得媽媽用五分鐘就做出來，而且怎麼做都怎麼好吃的東西，想不到在我開始做菜後，
是最困擾我的東西。怎麼就炒不出好吃下飯又脆的菜,在給我東試西試又查了一些厲害的網
友分享後,終於試出了真的很好吃的高麗菜,連吃過的朋友都叫好喔,後來都會點這道叫我做呢~
準備食材：
高麗菜1顆、泰國金椒(或小辣椒)3根、蔥白3根、蒜仁3~4瓣、鮮雞粉1.5~2匙
作法：
1.將蒜仁拍扁，小辣椒切小段，蔥白切段。(注意小辣椒依辣度及個人喜好可以加以調整份量，
我用的三顆炒出來算是中大辣的程度。)
2. 起鍋熱油後，以中火爆香蒜仁及蔥段，再加入辣椒。
3. 待爆香後蒜及蔥的香氣及小辣椒的辣味飄出後，放入手撕小塊或者切塊的高麗菜
（切記不用放水），且馬上加入1.5匙左右的鮮雞粉。
4. 以中火翻炒大約5分鐘，依喜好加入剩餘鮮雞粉，並且試吃最厚的莖部，如果脆度適可且
不感到生生的，即可關火起鍋，主要是要維持高麗菜天然的脆度，故不宜炒的過久。
Hint:
1.鮮雞粉本身即有一點鹹味，故不需再加塩。
2.在放下高麗菜時，不需再加水，因為放入鮮雞粉後，高麗菜邊炒會邊出水，如果再放水，
會整個把高麗菜煮太軟，失去天然的脆度。
3.高麗菜要手撕或者刀切各有說法，我是覺得吃起來沒有太大差異，但是手撕的炒出來漂亮
很多，所以有時間的話我偏好手撕。
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