[食譜] 仿鐵板燒蒜片香煎辣味雞腿排
先跟大家拜個碼頭,我是第一次在這裡po文,以後會常來跟大家學習跟分享,希望這個版版運
興隆!
圖文網誌版:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/85486232
前言:
我是一個超級鐵板燒愛好者,長久以來觀察各家師傅的作法,自己照做了幾次,發現簡單又超好吃,
現在反而愛自己鐵板燒比較多呢~真的很簡單喔,而且可以有各種變化版,大家可以試試~
準備材料：
1. 主要食材：去骨雞上脾3個、蒜末1小匙、蔥白3根、朝天椒4根、鮮雞粉1大匙、塩適量
2. 蒜片：蒜仁4~5瓣、橄檻油或者一般炒菜油適量
作法：
1. 將蒜仁切成薄蒜片,儘量保持各蒜片相同厚度,通常一片蒜仁可切到5~6片蒜片。
2. 取一未加熱的平底鍋,倒入一層油,將蒜片舖上,以最小的火慢慢烘烤,如聞到香蒜味時,
可以檢查蒜片是否已變金黃色,若變色就翻面烘,直到用筷子夾時,可以感受蒜片已變硬且
脆,即可拿起放涼備用,烘烤蒜片平均需要20~30分鐘。(舖入蒜片時,千萬不要重疊,這樣會
受熱不均,另外蒜片不可以烘過頭,會變苦)
3. 將去骨雞腿排肉的部分輕劃二刀,抹入一點塩,醃1小時。(這部分主要是因雞腿肉較厚,為免
之後煎完肉稍嫌不入味,所以先醃入一點點塩,且劃刀會使雞腿肉在煎時較易且較快熟。)
4. 中火熱鍋(不需加油),將雞腿排雞板部分朝下放,轉小火並開始乾煎,雞皮會慢慢出很多的油,
且會慢慢變金黃色,最後變硬硬脆脆的,且雞腿肉也不需翻面煎,小火自然可以慢慢把整塊雞
腿煎熟,這部分大概要有耐心的煎15~20分鐘。(小火乾煎部分很重要,如果火太大,雞皮很快
就焦了,煎時可以上鍋蓋,但要小心如果打開鍋蓋檢查雞腿後,又將鍋蓋蓋回時產生的水蒸氣
落在鍋裡,會油爆...)
5. 將煎好的雞腿排起鍋,切成適合入口大小,切記用利一點的刀切,以免皮肉分離,切好的雞腿排備用
6. 起另一鍋,倒入適當的油,放入蒜末、蔥白及辣椒,以中大火爆香
7. 將切好的雞腿排入鍋,加入1大匙鮮雞粉,一併翻炒。 （鮮雞粉可依各人喜好調整份量）
8. 起鍋前,將之前做好的蒜片放入,小炒10~15秒，即可完成起鍋
Hint:
1.烘烤蒜片是全道菜最花時間的部分，其實可以看個人喜歡及時間限制選擇不要（如果不要蒜片，
記得蒜末就要放多一點爆香)，但是好吃烘蒜片，不論口感及香味，絕對可以大幅增加整道菜的
味道及質感，還是強力推薦要加。
2. 煎雞腿排絕對不要放油，小火慢煎，自然雞皮的油都會跑出來，而且慢慢的也可以把整塊雞腿
排煎熟，所以也無需翻面煎或擔心雞腿排黏鍋。這樣煎出來的雞皮，因油都被榨出來了，所以
吃起來完全不油膩。
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