[食譜]海鮮豆腐羹
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食材:
嫩豆腐兩盒、老薑半個、水適量(雞高湯)、洋蔥兩顆、金針菇一包、
青蔥一個、芹菜三把、蝦20隻、花枝丸四顆、蛋白兩個、玉米粉、鹽、白胡椒適量
步驟:
1.嫩豆腐先切半再切3公分小塊,老薑去皮切細末,青蔥洗淨切蔥白、蔥綠分開,
蝦子洗淨以米酒及岩鹽醃15分鐘,花枝丸切小塊,洋蔥切細末,金針菇切段,
芹菜切末,將蛋黃和蛋白分離,備用。
2.起滾水鍋,放入洋蔥、芹菜和金針菇煮滾,加入嫩豆腐煮滾後,用玉米粉混合水
(1:1)進行勾芡。
3.加入蝦子和花枝丸塊,煮熟之後轉小火,滑入蛋白,輕輕快速攪動避免凝結成塊。
4.放入芹菜葉,撒上白胡椒和紅酒醋,上桌!
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