Re: [心得] LE CREUSET特賣會3折起！真的好好買

看板cookclub作者 (死貓一隻)時間11年前 (2013/02/02 05:52), 編輯推噓10(10推 0噓 16→)
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※ 引述《paulyanzi (消失)》之銘言： : 可否請問常下廚的各位 : LE CREUSET 鍋具什麼比較實用呢？ : 家裡沒有烤箱，所以烤盤不考慮外 (難道烤盤還有其他用途？) : 醬汁鍋，是因為Size比較小，不適合煮湯煮麵等等的嗎？ : 圓鐵鍋20cm 22cm 24cm 26cm 媽咪鍋(是因為外型適合煮湯？) : 鄉村鐵鍋 湯碗(這個不知道實不實用？) 各位有那些比較常用到嗎？ : 或是說圓鐵鍋哪種Size最適合小家庭使用呢？ : 謝謝 先說我這是滅火文 認真來說，Le Creuset 的優點大約是... 色彩鮮麗，烹調後直接上桌很漂亮 厚重的cast iron 讓鍋內能夠長時間保溫且溫度均勻，特別是和慢燉類料理 烤箱/一般火爐兩用 砝琅塗裝讓鐵沒有直接接觸食物的疑慮，相較於無塗裝的鐵鍋而言 不需要擔心生鏽的問題，也可以烹調含酸類較多的食物 缺點呢... 價格上真的不便宜 漂亮的外層其實有些嬌弱，雖然在烤箱內可以耐很高溫但在火爐上不耐大火 當然也像不沾鍋一樣不適合用任何金屬鏟子夾子等等工具搭配使用 鍋子很重（這個對我來說不是缺點，但對某些人來說很麻煩） 而且，就算是你非常小心的保護，一切按照使用說明來使用 LC 的鐵鍋內層還是有可能會壞掉的 我一開始以為自己手笨腳笨所以把購入的第一個藍色小鍋弄壞 但是後來看到其他人的例子... 尤其是有用它烤麵包的話... 不得不說長期使用下壞的機會不小 當然，如果你口袋很滿，又很愛Le Creuset 的漂亮顏色 那麼當然是怎麼買都無所謂 如果想精打細算的話嘛 我想第一個要刪去的就是那些沒有cast iron 只有漂亮外表的陶瓷和矽膠產品 例如碗啦，蜂蜜罐啦，小鏟子小刷子啦 或是沒有cast iron 內心，單純是stoneware 的烤盤 不得不說他們的品質都相當不錯，但以同樣的品質絕對有更物有所值的選擇 簡單來說，這些東西比其他好品質的產品貴的只是漂亮和名牌而已 （我好喜歡他們的黃色蜂蜜罐，但是看看都還是放棄了） 至於就算有錢也絕對不買的LC 產品，我認為是它們的stock pots 除了漂亮之外幾乎一無是處（雖然也是鍋但是，嗯...） 第二個要慎重考慮的是煎烤用的廚具，例如grill pan （中文好像叫條紋烤盤） 為什麼？因為漂亮外層導致LC 的鍋具在爐子上時不能用大火 所以它能搭配的烹調方式算是相當有限，你大概只能中火或小火慢煎和炒 (至少我個人是完全不能接受一個不能用大火的grill pan) 而對於這些烹調方式，坦白說鍋子的內心是不是cast iron 影響根本不大 結果就是用LC 的這類廚具，除了用了很漂亮又是名牌的東西心情很爽之外 和用其他牌子也沒有太大的區別 我自己的作法是買一個Lodge 的cast iron 大平底鍋和一個不沾鍋 （我沒有中式炒鍋） 不沾鍋基本上可以完全取代LC 那些煎烤用的鍋具 LC 的grill pan 能不能進烤箱我不清楚，但不沾鍋買陶瓷內層的就沒問題 （不過陶瓷內層的要挑牌子，現在Cuisinart GreenGourmet 算通過我的三個月檢驗） Lodge 的鐵鍋醜醜的但很耐用，摔都摔不壞，根本不用小心伺候 讓我大火炒菜，大火煎牛排，甚至炒米香等等都沒問題，金屬鏟子下去也沒關係 要丟烤箱當然也是沒問題，總之可以完全代替中式炒鍋和大烤盤的功能 鐵鍋養鍋聽起來有些麻煩實際上很簡單，養久了鍋子黑亮黑亮的也越看越漂亮 說到最後，LC 產品中好像值得買的就剩下燉鍋了 確實這個牌子的Dutch Oven/ French Oven/ Saucier 這些產品是好得沒話可說 完全發揮了cast iron 的優點又非常漂亮，烹飪的效果很好 而且還可以進烤箱，對於家裡有大烤箱的人而言非常實用 （只是要連鍋蓋一起進烤箱的人，請注意鍋蓋把手必須為不鏽鋼 若非不鏽鋼，把手很容易拆下，可購買不鏽鋼把手替換或乾脆不用把手） 對於初買LC 產品的入門者，如果你喜歡燉東西，我個人覺得這些是最適合的產品 至於哪一個鍋，形式，大小等等這些選擇 因為它們在performance 方面沒有很大的差異 可以直接根據個人喜好，需求（和價格）挑選 要注意的是，因為LC 的鍋很重儲藏起來又頗占空間 有特價時最好不要太失心瘋的專挑大鍋子買 在敗了三四個LC 燉鍋之後 坦白說 我現在除了有好友結婚要送個漂亮的鍋子之外，也不買LC 燉鍋了 因為它們好用是好用，但真的是嬌客 比較起來，我現在更喜歡不需要小心伺候的不鏽鋼湯鍋燉鍋 但是這單純是我個人偏好，我絕對不認為不鏽鋼鍋優於LC燉鍋 原因在於 1. LC 還是比較漂亮（說實在我認為家裡有一兩個還是很不錯，至少特殊場合節日能用） 2. 在燉煮的效果上，真的能和LC 比美的不鏽鋼鍋也不輕，價格也絕對不便宜 Ps. 很多人愛用的WMF 有些系列其實頗爛，我現在的心頭愛是 Cuisinart 的Multiclad Pro 這個系列 -- Cuisinart 其他系列也不太行 3. 不是所有的不鏽鋼鍋都能進烤箱（當然家裡沒大烤箱的就不需要考慮這一點） 所以，在燉鍋這個部分，不鏽鋼鍋和LC 郭孰優孰劣，我自己認為沒有一定答案 喜歡漂亮鍋子多一點的人就買LC 喜歡耐用一點的就買不鏽鋼鍋 或者各買一兩個，平常用不鏽鋼鍋，宴客或特殊節日時用LC -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.180.85.122
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感謝滅火文!! 我內心好糾結啊~~~~
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中肯的實話
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推!! 中肯很有參考價值
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條文烤盤不是用中火燒到水在上面成珠狀嗎, 為什麼要大火呢
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我只是愛它漂亮 另外它的陶製品很少買 都是中國製的
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燉湯是最常用的...烤盤可以進烤箱
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因為有些grill 的調理方式就是需要大火啊
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況且我沒說它不好，只說它沒比一般grill pan 好
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之前也很想買 後來發現它最大優點是好看就滅火了 燉湯用陶鍋
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也很好用 現在最有可能的用法是買來當純容器 反正只是要好看
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我只有用它才燙的出線耶 而且很快 不過只有烤牛肉才用得到
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推
02/02 13:57, , 12F
超實用的心得文，我也覺得LC只有燉鍋最值得買
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無論牌子，grill pan 應該都是有條紋的啊～
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我是對條紋興趣不大，否則一直有在考慮買Lodge 的
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02/02 15:34, , 15F
謝謝原po的優缺點分析!! 買鍋具真的需要充分理由再下手
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02/02 16:52, , 16F
可以問一下 進烤箱的目的是??(雖然家裡有大烤箱 )
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實在太多人提到這點了 這點很重要嗎???
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02/02 16:55, , 18F
西方菜色有不少是在瓦斯爐上處理到一定程度後丟烤箱
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至少以我常看的義式美式法式料理影片是這樣啦XD
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我目前唯一會煎完進烤箱的菜色只有牛排 但其實我那隻進不
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了烤箱orz 西式料理較常有 上次上烤春雞時 小雞放16cm圓鍋
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烤出來"脆"的部分比較多 汁也不會流走
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推
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個人覺得他的grill pan煎出來真的很漂亮～煎的時候溫度
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也不易流失～有打摺的話其實CP值滿高的
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02/02 22:49, , 25F
我喜歡 cocotte 櫻桃紅
02/02 22:49, 25F
推
02/04 11:29, , 26F
心得推～～
02/04 11:29, 26F
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