[問題] 餅乾一直烤焦 而且不會硬

看板cookclub作者 (薯條姐姐)時間11年前 (2013/02/01 11:42), 編輯推噓4(4推 0噓 19→)
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試了一款配方 奶油50g 低粉130g 糖90g 蛋一顆 泡打粉1/3SP 的巧克力豆餅乾食譜 因為在製作過程中 奶油打發與蛋的混合過程 油水分離的厲害 所以改隔溫水融化奶油後才拌勻麵粉 結果昨天餅乾一直不會熟 中間麵團一直軟軟有水份 底部黑焦 上半部卻不熟 我放在烤箱的中間 聲寶可調溫的烤箱 用160度烤十分鐘就變黑碳了 怎麼都烤不出漂亮的顏色 今天已經把麵團冰硬 打算弄成長條再切段烤 中間餅乾濕軟是因為餅乾太厚了嗎？ 好想烤出漂亮的巧克力豆餅 -- posted from android bbs reader on my samsung GT-N7000 https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.141.91.149
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去baking板問問看吧 不過一般烤餅乾是放底層
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奶油沒有打發混合到足夠的空氣，吃起來的口感也會不一樣
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會焦的話可以烤道上色之後蓋張錫箔紙
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另外有些巧克力豆餅乾的食譜就是軟餅乾而非脆餅乾的口感喔
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建議你寫出你的詳細做法，比較知道問題在哪
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像是蛋有沒有先打散然後一點一點加入打發好的奶油中
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推
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奶油放軟跟糖打成白霜蛋要分很多次加然後加粉另外剛烤好
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的餅乾是軟的沒錯 等涼了才會硬 你溫度可以低一點烤久點
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如果想要硬餅乾，可以把蛋跟泡打粉拿掉，然後因為巧克力豆
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覺得糖也可減量(-20~50克) 你先用130度烤烤看，因為每台烤
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箱都不一樣，不見得就是要照食譜的溫度，你可以先130烤10
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分鐘，最後再拉到150度以上烤3~5分鐘上色，然後要放涼才脆
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推
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chocolate chip cookies要涼了才會硬 軟不代表沒熟
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美國人喜歡再溫熱後軟軟地吃啊 別以為沒熟而烤焦了
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奶油打發後還會和蛋油水分離也很怪
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打完加蛋 是一次加 結果續打後 變化豆花狀～
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我用安佳的奶油 會不會是糖沒融化
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我掰開餅乾後觀察 內部是沒烤熟的顏色 泥狀
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謝謝大家的指導～今天再研究一下：）
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手打or電動打蛋器?
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液體(蛋)較多的話，用電動打蛋器比較快/容易跟奶油混合
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蛋要分次加入，而且要回到室溫才不會油水分離
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推
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餅乾剛烤好中心部位確實是會稍軟的 放涼後會變硬.
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