[問題] 炒飯加水

看板cookclub作者 (三支☂☂☂飄)時間11年前 (2013/01/25 18:23), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 9人參與, 最新討論串1/1
我在外面看人家炒飯加水 飯還是粒粒分明 可是自己炒的時候加水 整個都黏在一起 我都是用冰過的飯阿.... 請問一下為什麼會這樣呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.253.174.84
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起鍋前加點水ok的 但請開大火 火太小飯就濕了
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我都開大火沒錯阿 我是從把冷飯丟到鍋子就開始大火 炒到感覺粒粒分明後倒醬油 顏色均勻後加點水之後就黏黏的 好難吃
推
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有提前去冰嗎?從冷凍庫拿出來現炒再加水~
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沒提前去冰阿 都是要要炒時立刻拿出來
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家中的爐子的火力 頂多用手灑點水
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若去冰過的我的方法都是直接乾炒(最多一點點油
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冷凍跟冷藏的做法不同~
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通常冷凍的飯加點水後蓋上鍋蓋~飯很快就
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粒粒分明~但還是要小心不要悶太久以免炒焦了
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※ 編輯: qaz442002 來自: 111.253.174.84 (01/25 19:10)
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可以在要起鍋前灑些高湯增加水分而不乾口 但不是一開始就放
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這是調整水份的做法 要看你的飯和料來搭配 不要死板板
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加水是在你要起鍋前 試吃後太乾 撒點水增加濕潤感用
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假如炒起來不會太乾 就不用加了 會黏黏的代表水太多了
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加水不是必要 除非飯太乾
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冰過的飯下鍋不先要翻，過一會兒水氣就冒上來了
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推
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1.冰過的飯最好先退冰(可以用微波退冰)
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2.炒飯沒必要加水,如果要加最好是最後再加(等飯炒的差不多
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被油包覆的程度很高的時候再加點水
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要炒散的話會加一點點酒 通常會更散~
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推
01/27 12:34, , 18F
醬油其實也是水，如果醬油水分已夠就不必再加水了
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先用蛋黃拌飯再下鍋炒就會粒粒分明了
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