[問題] 阿基師蘿蔔糕食譜太軟一問

看板cookclub作者 (Bear)時間11年前 (2013/01/24 09:13), 編輯推噓0(0推 0噓 13→)
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用阿基師食譜完成了蘿蔔糕 味道形狀都好 就是太軟了 材料有 蘿蔔300g 水1000g 飯150g 在來米粉 150g 想請問我有那裡可以自己調整配方 讓蘿蔔糕硬一點嗎？ -- posted from android bbs reader on my HTC Sensation Z710e https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.75.38.26
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我覺得都用了在來米粉就沒有必要再加白飯 硬要加的話
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還不如加糙米粉之類的 水量酌減就會比較硬囉
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蘿蔔糕軟沒關係 冰過後再切 粿麵漿煎/炸很好吃
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是滿好吃 但太軟反而沒有口感了
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我來試試把水量減少好了
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對了 這是不用蒸過的，還是蒸過也會好些呢？
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有可能沒有完全糊化所以比較軟，可以拿去蒸過看看
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我記得阿基師的剩飯蘿蔔糕也要蒸耶?還是說他又出了一
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個免蒸版的? 另外~我覺得蘿蔔可以加倍 我是用600g蘿蔔
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搭配200g在來米粉
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http://goo.gl/0yp1y 這個食譜沒蒸，蘿蔔增加水量要減吧
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軟的蘿蔔糕才是正統且真材實料的!外面的都是一堆粉,所以才
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會是硬的!我也有特別去學蘿蔔糕,就是軟的
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