[食譜] 懶人版蜂蜜芥末沙拉醬(可素食)
※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板 #1Gw_-V0L ]
作者: qbk (Q-bik; cubic) 站內: love-vegetal
標題: [食譜] 懶人版蜂蜜芥末沙拉醬
時間: Tue Jan 8 19:14:36 2013
前言：
先講一下為什麼想做無奶蛋沙拉醬 （原本想做的其實是美乃滋）
一來是我不太能吃蛋黃（雖然其實只要加一點點就好了）
二來是擔心生菌的問題 雖然《食物與廚藝》作者有教簡便的蛋黃高溫殺菌法
但我家沒有微波爐 做起來很麻煩 也不符合懶人的宗旨 所以直接放棄
之前做過一次失敗的美乃滋（有加蛋黃）
後來檢討失敗的原因 應該是是攪拌手法不對+用了EV橄欖油 導致乳化失敗
剛好在《食物與廚藝》介紹香料的篇章中看到 芥末籽含有的成份具有乳化效果
這次抱著大不了失敗變油醋醬的心態 沒想到竟然成功了！
決定分享給大家 希望能拋磚引玉 釣出真強者 XD
材料：
IKEA有機芥末籽醬（成份：水、糖、鹽、醋、黃色及棕色芥末籽） 約兩茶匙
山野家荔枝蜜 適量
玄米油（可用其他精製植物油取代）
新鮮檸檬汁 約一顆的份量（可用醋取代，但風味不同）
器材：
一個可以密封的杯狀容器，最好很輕而且不容易摔碎（我是用PP塑膠杯）
作法：
1.新鮮檸檬擠汁放入容器
2.加入芥末籽醬後 蓋上杯蓋後搖晃均勻
3.加入玄米油後 蓋上杯蓋搖晃均勻 不要一次太貪心加太多油 一次加一些搖一下
4.調整至喜好的稠度時 加入蜂蜜 蓋上杯蓋後搖晃均勻即可食用 未食用完要冷藏
備註：
1.關於稠度；忘記測量油重 所以沒辦法寫出精確比例
雖然感覺還可以再加油 但因為覺得油熱量好高 不想加太多
加了蜂蜜有稠一些
這次做出來的稠度大概接近市售的日式芝麻沙拉醬
沒有像桂冠沙拉醬那麼濃稠 下次會再實驗看看
註：我一開始只加了一茶匙芥末籽醬
加油之後發現表面有小油滴 表示乳化程度不夠
所以又再加了一匙 然後繼續補油
2.芥末籽跟跟綠綠的山葵WASABI是完全不一樣的東西
另外還有一種黃色沒有顆粒的法式第戎芥末醬 我不太確定可不可以通用
因為家裡剛好只有芥末籽醬
3.剛剛突然想到加了蜂蜜到底還是不是全素這個問題
這邊加蜂蜜主要是增加甜度跟稠度 應該也可用糖取代
（擔心砂糖不好溶解的話 用果糖或楓糖等液態糖類應該比較適合）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.224.225.195
※ 編輯: qbk 來自: 36.224.225.195 (01/08 19:21)
推
01/08 22:23, , 1F
01/08 22:23, 1F
推
01/09 00:48, , 2F
01/09 00:48, 2F
推
01/09 11:56, , 3F
01/09 11:56, 3F
推
01/11 00:18, , 4F
01/11 00:18, 4F
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: qbk (36.224.223.83), 時間: 01/13/2013 21:53:10