[問題] 熬湯要先炒/爆香

看板cookclub作者 (珍妮)時間11年前 (2013/01/02 21:37), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
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我一向都是用豬骨熬湯, 然後加調味料, 丟番茄、蔥、蛋花, 或香菇、豆腐等 但總缺少一層味道. 我老公說, 我應該先把番茄跟蔥段爆香炒過, 再丟湯裡跟豬骨一起熬. 想請問 要爆香番茄跟蔥的話, 是兩者一起還是分開? 有無其他要注意的? 爆香應該一分鐘不到就行了嗎? 爆香時要不要加調味料或什麼? 最後....這是急件! 因為豬骨已經在熬了..... PS. 冰箱還有鮮香菇&雞蛋 -- 不論人、事、時、地、物如何消失變遷， 回憶依然面不改色。是安慰，也是殘酷。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.228.195
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希望湯濃郁一點的話可以加豬皮(滾出白湯)
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熬湯的話分開或一起差別不大啊
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如果需要滋味更豐富，放一點雞骨頭下去一起熬
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我也喜歡爆香過的湯，比如石頭火鍋，放蔥蒜洋蔥炒香
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妳蔬菜類太少，感覺很腥，建議放些白/紅蘿蔔 白菜 高麗菜
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洋蔥 大蔥(蒜苗) 青蔥等，挑選幾樣，份量隨意半斤左右跟
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豬骨一起熬，生意好的火鍋店跟西法義式餐廳便是如此著重
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可先暴洋沖(增加甜味)再來香菇(增加香氣),然後放一些耐煮
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蔬菜先下去炒熱,再來放開香菇的水倒進去再加湯頭會很香喔
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接下來蕃茄、豬皮都可以丟下去一起熬了
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如想再增加一些蔬菜可以放洋沖下去煮
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新鮮香菇熬湯是沒什麼味道的
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推板大 要香氣請用乾香菇 要甘味請用鮮香菇
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