[問題] 用來判斷店家技巧好壞的第一道菜？中/西

看板cookclub作者 (Zora)時間11年前 (2012/12/31 19:22), 編輯推噓23(23推 0噓 20→)
留言43則, 25人參與, 最新討論串1/1
這個問題有點大 因為經常被說口味很怪>< 但是不知道純粹從廚藝的面向（不管衛生之類的 各位大大都如何判斷一間店呢 我個人若是到一家中式的店 都會先點炒類的 看看店家炒的好不好 若是到西式的 會先點一些比較精緻的 來判斷 呵呵 其實有點沒頭緒@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.183.122
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白飯/濃湯
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推
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炒飯/海鮮或煎牛肉/甜點的話是海綿蛋糕或馬卡龍或泡芙
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推
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簡單的東西容易見到功夫底子
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推
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( ￣ c￣)y▂ξ 要評論好壞..也得閣下舌頭吃的出來啊..
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頂多就吃對不對味而已...別想太多了...
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推
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白飯
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茶餐廳-乾炒牛河 中餐廳-蝦仁炒蛋 義大利麵-蕃茄肉醬麵
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塑化劑的話題正熱的時候很多節目有在做相關的節目..
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其實化學合成的味道是連最專業的廚師都分不出來的..
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只要衛生健康有顧到..只要吃得開心都是好的店..
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每家的特性都不同所以很難有這種判斷法，例如可能有人
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是某道菜特別拿手但其他作不好的；在一般的價位下能夠
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在每道菜中表現技術的廚師並不那麼常見，但你很難靠兩
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三道菜就撐起一家店，所以不那麼擅長還是得塞進菜單。
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排骨蛋炒飯
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口味這種事本來就很個人 奇怪就奇怪 自己開心就好
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推
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Jacques Pepin 說他會用歐姆蛋來評斷廚師的技巧
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附上一段Pepin的雞肉去骨教學，我看了以後當下變成他
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推
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樓上的連結真是神乎奇"雞"啊!
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我本來也是用omelette來看，但在一般價位的餐廳中你也
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很難排除說有人很會作漢堡但omelette不標準的情況。
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樓上好厲害的庖丁解雞 @@
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推
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W大連結神乎其技啊....想試試包油飯然後炸完烤
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我實際照著做，超有成就感!!
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唐魯孫說家裡請廚師要試青椒肉絲、蛋炒飯、雞湯。可參考之
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我也覺得在義大利餐裡面就是看肉醬麵的醬怎樣
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一般的快炒我覺得就海鮮炒麵跟炒飯類的
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小吃店就魯肉飯的肉醬
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湯
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推
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W大的連結....讓我看得目不轉睛...
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推
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推W大的連結
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推
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Jacques Pepin讓我整個看傻眼...................
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真的整個傻眼...orz...膜拜一下
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下次剖雞腿來試試好了...乾淨俐落...@@..
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所以他試作的第一個歐姆蛋是指一般常見的失敗作嗎？
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第一種是美式鄉村風的歐姆蛋，第二種是法式歐姆蛋
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W大的連結...雞的衣服怎脫得那麼輕鬆.下次我也這樣做
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目不轉睛,我也決定當他的粉絲了!
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W大的連結太強了!!!受益良多!!!
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W大的連結好強喔!!!!!!想買一隻全雞來試看看!
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真的推薦大家來試Pepin的去骨法 聖誕節烤雞超成功
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