Re: [器具] 銅鍋與鐵鍋，哪一種東西煮出來比較好吃？
※ 引述《CCWagashi (和菓子)》之銘言：
: 講一下我自己小小看法
: 我覺得銅鍋保溫效果很好
: 煮東西比較快
: 形狀通常也能保持比較好
: 因此我自己大部分燉煮的鍋具都是銅製品
: 只是保養不易真的有點頭痛
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: ◆ From: 60.148.88.131
: → Junchoon:銅鍋比較難保養吧，而且銅鍋要夠厚保溫才會好 12/12 19:50
: → Junchoon:銅的比熱比鑄鐵小很多，蓄熱能力也差很多 12/12 19:51
: 推 Jyneda:銅鍋沒照顧好會不會長綠鏽? 銅綠有毒耶...@@ 12/13 04:50
: 推 greencapave:銅導熱很快.. 12/13 15:11
銅鍋倒熱快，但是以保溫來講，真的沒有特殊效果
銅製鍋具在台灣的價格如何我清楚，但在美國真的很貴
它的優點和價格比較一下，其實蠻不划算的～
http://youtu.be/7KkcQECGJqc
這個video 用很清楚易懂的方式解釋了選鍋子的要點（尤其是為什麼不必買銅鍋）
聽不懂英文沒關係
重點整理：
1. 鍋子的厚度比材質更重要 (所以cast iron 的鍋子才這麼好用呀～)
2. burner (這個中文要怎麼翻比較好？"爐口"嗎？) 不要小於鍋底的面積
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◆ From: 98.248.38.220
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所以... 如果這麼擔心鐵或銅的問題，或是高級銅鍋買不下手的話
(銅鍋確實不是純銅，而且都是在鍋子外層，我也不知道為什麼要擔心)
要嘛買一個Le Creuset 這一類的鐵鍋，不用擔心鐵質也不用養鍋
要嘛買一個品質夠好的不鏽鋼燉鍋，比Le Creuset 更不用小心對待
(例如Cuisinart 的multiclad pro 系列，價格和品質都極佳)
不就得了
※ 編輯: chataulait 來自: 98.248.38.220 (12/14 13:30)
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