[食譜] 波特菇鑲肉二品(portobello mushroom)
彩色圖文網誌版：
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飽滿的蕈菇，鬆軟的肉餡，
浸泡在融合兩者精粹、滋味鮮濃的湯汁中，
看著吃著都討人喜歡。
Portobello mushroom，瑞典文作Portobello svamp，
常見的中文譯名有龍葵菇、波特菇，
據說在歐美國家是常見的食材（至少瑞典超市幾乎一年四季無間斷供應）
Portobello mushroom體型碩大，應該堪稱日常食用蘑菇中的格列佛了吧，
我所見過最大的波特菇，比我兩隻手併起來還大呢！
至於味道，我覺得嚐起來有一點點像香菇，
不過比香菇再軟一點，氣味也沒那麼馥郁，但那豐厚多汁的肉身卻是它的賣點。
因此在國外，除了常見的奶油香煎、起司焗烤等西式做法，
也有很多人把它當作漢堡肉的代替品，
譬如做成漢堡排的式樣，放在盤裡用刀叉切食，
或夾進漢堡包裡，取代油滋滋的絞肉排，
都是兼顧健康與美味的調理法喔。
（只不過我這人比較沒出息，還是比較屬意肥肥絞肉做成的真漢堡 :P）
除了上述西式料理法，我也用中式做法處理portobello mushroom，
最簡單的就是切片炒食，或和其他蔬菜及肉塊一起燉成燴飯，
以及仿效中式料理香菇蒸肉的做法，做成這道波特菇鑲肉！
♡ Portobello菇菇鑲肉 ♡
Ingredients
波特菇 **比掌心略大、呈碗狀者為佳
絞肉 **出於習慣，我用的是豬牛各半的混合絞肉
洋蔥
胡蘿蔔
青蔥
蒜瓣
太白粉
絞肉醃料：鹽、酒、白胡椒、醬油各少許
Preparation
1.波特菇洗淨，切除蕈柄，拭乾備用。
**蕈柄可留下來以後燉湯底用，或乾脆切碎，稍候一併拌入餡料。
2.絞肉置盆中，加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、青蔥、蒜泥及醃料，
往同一方向攪拌均勻，直到絞肉脂肪呈白色小束狀，靜置20-30分鐘。
3.在波特菇蕈傘內部薄薄抹上一層太白粉，幫助黏合菇菇與肉餡。
4.填入肉餡。填餡時需輕輕往蕈傘邊緣按壓，讓兩者密合。
5.用手指蘸太白粉水，沿蕈傘與餡料交界處塗抹一圈。
6.將填好餡的波特菇放進可加熱的瓷碗，表面覆保鮮膜入電鍋蒸熟。
**視菇體大小，外鍋放1.5-2杯水。
**瓷碗須有一定深度，避免保鮮膜直接接觸到食物。
7.熟透後取出，即可裝盤，準備上菜囉！
上述配料之外，底下提供另一種口味較清爽的內餡組合：
絞肉
蝦仁
青蒜
嫩薑
絞肉醃料：鹽、酒、白胡椒、日式醬油各少許
**日式醬油可選用昆布、干貝、鰹魚口味皆可。
蝦仁粗切（視體形大小，每隻切成2-4段），其餘步驟與上同，
如此蒸製出來的肉餡因為有漿末調和，吃起來還蠻清爽的噢！
第一個版本則因為有洋蔥和蒜泥，嚐起來是比較和暖厚實的口感。
這道菜色做法簡單，看起來卻不失精緻，
個人覺得也挺適合在招待朋友時端出來宴客，
看是一人一顆、或切成四等分供人自行夾取，
甚至改用比較小型的菇類，做成一口一個的版本，想必會很可愛！
最後再提一個可以變化的地方，就是蒸煮時自然溢出的鮮美湯汁～
直接盛盤上菜的好處是能夠品嚐純粹的原汁原味，
而另一種做法則是先將蒸好的菇菇鑲肉置入深盤中，
再把餘下的湯汁倒入鍋中煮、勾薄芡，然後自鑲肉頂上淋下，
濃郁亮澤，另是一番滋味，值得一試唷！
Enjoy!
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