[心得] 泡麵加蛋的第三種吃法

看板cookclub作者tyuuni (無限的迴圈)時間11年前 (2012/11/30 16:43)推噓5(5推 0噓 4→)

留言9則, 8人參與討論串1/1

一般來說泡麵加蛋不外乎打蛋花或是半熟蛋這兩種方式都能使泡麵湯頭更加濃郁前幾天在煮泡麵時想著能不能改變一下口感突然發現一個很棒的組合--烘蛋泡麵XD 重要工具中華鐵鍋一個做法為了做出好吃又要健康的烘蛋首先最最重要的是鍋子裏外都要刷得非常乾淨然後瓦斯爐開大火開始乾燒至少一分鐘因為是非常高溫，鍋子要刷乾淨才不會產生濃煙和焦味在這同時把一顆蛋打散，越久越好一定要打到均勻冒泡的黃白色才行再來只須要在鍋子裡加極少量的沙拉油，夠把鍋底潤過一遍就好接著馬上倒進打好的蛋液因為只有一顆蛋的關係，倒下去的蛋液會馬上因為高熱快速澎漲再來翻面再快速烘一次只要鍋子乾淨且夠熱是不會沾鍋的再來只要接著加熱水煮泡麵就完成了心得因為蛋液中的微小氣泡因為高熱急速膨脹的關係使得烘蛋變得像酥酥的海綿能夠把泡麵的湯汁吸得飽飽的，配著麵湯吃多了一種口感做得時候熱鍋是重點第一次做可以多加一點油會簡單很多，只要鍋子夠熱蛋是完全不吃油的只要把烘好的蛋夾起來先洗一次鍋再煮麵就不會吃到油了如果要加到兩三顆蛋會因為鍋子熱度掉得快反而油容易吃得多技術要更好才行，不然就多分幾次烘吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.235.94.143

推

shusha

11/30 17:21, , 1^F

11/30 17:21, 1^F

→

baby940919

11/30 18:08, , 2^F

11/30 18:08, 2^F

推

looopix

11/30 20:43, , 3^F

11/30 20:43, 3^F