[問題] 想做素食餐廳的"雜菜滷"

看板cookclub作者 (但求好死)時間11年前 (2012/11/28 18:14), 編輯推噓2(2推 0噓 12→)
留言14則, 5人參與, 最新討論串1/1
很妙喔 我之前去一家素食餐廳吃飯 看到他們的供湯是一道雜菜滷 就是把所有的剩菜都煮成一鍋 然後調味 變成附湯 我很想複製 就在家裡把馬鈴薯 高麗菜 大頭菜 芹菜 香菇 煮成一鍋 然後 這時候 問題就來了 我不會調味 為了要有味道，我就狠狠地挖了兩大湯匙的豆瓣醬(這樣超傷豆瓣醬的) 往湯裡拌。 於是我的雜菜湯就成了豆瓣口味的雜菜湯 ====================================================== 說真的 我覺得這種煮法很怪耶 有人是直接把豆瓣醬加到湯裡，變成豆瓣口味的湯嗎? 請問一下 雜菜湯要怎麼煮才有味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.234.163.111
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紅燒牛肉麵之類的很多都是豆瓣醬口味的啊
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我家煮這種湯(可能跟你看的不一樣) 只放鹽/油 些許醬油
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調色 喜歡甜就再加些味霖 重點是要放薑 這樣就很好喝了
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推
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不是非要素食的話蔥薑蒜丟下去就差很多了
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或是湯頭先用排骨或是雞骨架熬出鮮味來
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鹹味只需要鹽巴就好了
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另外會煮出好喝味道的蔬菜首推白菜，其次是白蘿蔔
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高麗菜跟紅蘿蔔算第三位吧...還有牛蒡蓮藕等等都很好用
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新鮮香菇要在一大鍋湯煮出味道需要很多朵並不划算
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而用乾香菇在整鍋湯裡要佔有一席之地又太浪費了
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所以大鍋湯材料又這麼多我的香菇都是點綴用，甚至不使用
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馬鈴薯的話....除非要做濃湯，不然這種料理沒必要使用它
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推
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清湯我也愛放馬鈴薯耶，很甜，而且跟白菜的那種甜不一樣
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我猜是明德素食園?可是我覺得那湯不太好喝........
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