[問題] 電鍋蛋糕的問題

看板cookclub作者 ( 假日假日假日...)時間11年前 (2012/11/24 11:39), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串1/1
我用5顆蛋 打蛋 > 加糖 > 繼續打 >加麵粉 >繼續打 >拿去電鍋蒸 但十五分鐘過去 表面是有像蛋糕啦 結果 厎下 去結了一塊 也不知怎麼形容 就像 年糕一樣的東西... 請問有人知是怎麼了嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.104.161
推
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蛋有打發嗎？有加泡打粉之類的東西嗎？
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如果沒有的話 消下去應該正常 請樓下高手補充
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借標題問一下，我之前做電鍋蛋糕時用好市多鬆餅粉取代麵粉
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和泡打粉，蛋有打發，蒸的時間到了，掀開電鍋蓋後，蛋糕就
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在一瞬間從鼓出杯膜的圓弧狀消成低於標膜的窪地....請問要
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如何改善才能避免這種狀況？
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推
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原PO蒸蛋糕時容器是直接放在電鍋嗎？底下那一層或許是因為
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溫度太高的關係？下次先在烤膜和電鍋間墊個墊子試試看
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我再認真看了一下食譜 原來我以為起一堆細泡就是打發了
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推
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我之前做是加泡打粉(懶) 放電鍋時 內鍋下有放蒸架
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推
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沒有發粉....
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你打發的不夠吧，所以消泡了
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要避免蒸完後塌下去不要剛跳起來就馬上掀開啊
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所以用發粉 雞蛋就可以不用打發了嗎?
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要看你想要的口感啊，靠發粉的口感會比較像發糕
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推
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所以電鍋蛋糕蒸好要先放在電鍋裡等溫度降才能拿出來？如果
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沒熟怎麼辦？而且繼續悶著不會加熱過度影響口感嗎？謝謝
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