[心得] 嫩煎干貝
※ 引述《Jiamiaw (Spidey (~^O^~))》之銘言：
: 白酒醬汁
: http://stylishcuisine.com/?p=3820
: （翻譯到第三個以後開始覺得網路上受歡迎的干貝醬汁都還滿類似的）
: 份量：可搭配1磅的的干貝
: 1/2 杯白酒
: 1 茶匙醋
: 1 湯匙無鹽奶油
: 1 茶匙乾燥荷蘭芹
: 2 瓣碎蒜頭
: 乾淨的鍋子，下奶油、隨意炒一下大蒜
: 加入白酒和醋，
: 加入荷蘭芹，
: 大約煮5-8分鐘，偶爾攪拌
: 如果干貝有流湯出來，也可以加入醬汁中
看到白酒醬汁不難做，就來實現一下。 想不到味道出其的好!
http://photo.xuite.net/dokic.lin/6008776/2.jpg
這干貝用的是北海道的生食等級的干貝，其本身鮮味非常濃郁，
以平底鍋速煎後搭配白酒醬汁，產生多層次變化的滋味，入口是干貝表層的焦香味，
接著是蒜香，其後是干貝的甜味，而黑胡椒的香氣接著浮出，巴西利的香氣也緊隨呈現
吞下去後，干貝的鮮香甜餘韻久久不散；外表彈牙而內部嫩到化開的口感，
也是令我驚訝久以，讓人覺得真是十足享受。
佐餐酒選用氣味清香、口感清爽的阿爾薩斯麗絲玲白酒，搭配濃郁滋味的干貝，
剛好可以互添姿色，清爽口腔，不然每口都是濃郁的干貝，味覺應該很快就麻痺
而嚐不出干貝鮮美的滋味了。
其實這道料理在品嚐之前，無法想像是什麼滋味，直到嚐到的那刻，
才令我驚訝其滋味居然可以這麼多變化，一直到吃完，都還是令我驚嘆不已。
也另外做了簡單的生食方式
http://photo.xuite.net/dokic.lin/6008776/1.jpg
用炙燒的方式來食用，滋味也相當的棒!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.116.196
推
11/19 19:16, , 1F
11/19 19:16, 1F