[食譜] 韓式小菜 黃豆芽 蘿蔔絲(片) 小白菜 魷魚

看板cookclub作者 (魯夫)時間11年前 (2012/11/18 22:08), 編輯推噓1(1推 0噓 1→)
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涼拌黃豆芽 (辣味) http://rufiw.blogspot.tw/2012/10/blog-post_29.html 辣拌魷魚 (辣味) http://rufiw.blogspot.tw/2012/10/blog-post_30.html 涼拌小白菜 (辣味) http://rufiw.blogspot.tw/2012/11/blog-post_14.html 涼拌菜頭絲 (辣味) http://rufiw.blogspot.tw/2012/11/blog-post_18.html 醃菜頭 (糖醋口味) http://rufiw.blogspot.tw/2012/11/blog-post_2346.html 家裡一直很喜歡備小菜... 尤其是看了奈奈的書之後 就充滿著一盒盒的涼拌菜 從韓國回來之後... 更是買齊了韓式調味料 整個卯起來做阿~~~ 這種涼拌菜或醃菜可以一次準備一周的份量.... 多準備兩種 每天交錯吃就不會膩了 上餐的時候也很省事 準備一道主菜一道飯就可以了... 超方便省時的!!! 目前韓式小菜最完整的系列我覺得是"狐狸媽咪在韓國" 非常非常推薦喔!!! 有各式韓國食譜和韓國的生活記錄~~~ 非常有趣 ※狐狸媽咪在韓國 http://tw.myblog.yahoo.com/linvanessa0224/ ****************************************************************************** 涼拌黃豆芽 (辣味) 首先將黃豆芽稍微洗一下 接著汆燙 然後就放涼.... 加入調味料攪拌均勻 調味料我都隨便加...反正吃起來都差不多 黑麻油淋個一兩圈 然後魚露淋個一兩圈 (有韓式魚露就用韓式的 沒有的話用泰式的魚露也可以) 灑點鹽 (魚露有鹹 鹽巴可以先灑少一點 試吃後不夠鹹再加) 然後再加個三五瓣蒜泥... 灑上一點芝麻和辣椒粉 ps. 放到大鍋子中比較方便攪拌 我偷懶直接放保鮮盒用搖的 XDD 建議放個兩天第三天再吃 比較入味才會好吃喔!!! ****************************************************************************** 辣拌魷魚 (辣味) 這道小菜是參考程安琪李香芳所寫的韓國料理食譜中的"醋拌鮮魷" 因為材料不足 所以只放了魷魚和蘿蔔而已... XD 調味也有點增減... 作法很簡單~~~ 魷魚(or透抽)切成條狀後汆燙 白蘿蔔切成類似大小的條狀撒上一點點鹽醃一下 (約20分鐘) 準備調味料: 辣椒醬:醋:糖=1:1:1 加適量辣椒粉和白芝麻 然後把魷魚 白蘿蔔 和調味料拌勻冷藏即可 (一天以上比較入味喔!!!) 如果想豐富點的話 還可加胡蘿蔔 黃瓜和洋蔥... ****************************************************************************** 涼拌小白菜 (辣味) 汆燙清洗過的小白菜(不用切喔~~~) 然後放涼後再把水完全擠乾 揉成一顆球的樣子用力擠!!! 接著準備調味料: 韓式辣醬:韓式味噌醬:蒜泥:醬油=2:2:1:1, 再適量加少許麻油和芝麻 把調好的調味料放進去白菜裡抓一抓拌勻即可... 這個需要比較長時間才能入味喔 我放了三五天後才拿出來~~~ 要吃的時候再用剪刀剪成小段就好了... 我都拿來做扮飯的時候配... 做好各式小菜的好處是... 幾乎不用開火就能準備好便當了!!! ****************************************************************************** 涼拌菜頭絲 (辣味) 先把菜頭 (白蘿蔔) 切絲備用... 不要用太細的刨刀喔~~~ 如果沒有粗孔的就用手切吧 我是切大約0.5cm寬 接著放上調味料 拌勻即可 調味料 蒜泥:蝦醬:糖:辣椒粉= 1:1:1:2 酌量淋上些許黑(香)麻油 鹽巴和白芝麻適量 ps. 沒有蝦醬的話 淋些魚露(韓國的比較不腥 真的沒有用泰國的也行) 或是不要蝦醬不要魚露 鹽多加一些... 蝦醬(蝦露)可多少增添一點道地的韓式風味 XD 這牌子是韓國的大廠... 滋味還不錯 我在大樂百貨買到的 一瓶好像一百左右吧 把調味料和菜頭搖一搖 攪拌均勻 最近用Locksy的真空保鮮盒... 入味有比較快 一天就可以吃了 這道涼拌菜頭絲雖然沒有用到辣醬 口味卻很道地喔!!! 很下飯的一道小菜唷~~~ ****************************************************************************** 醃菜頭 (糖醋口味) 這道是利用好市多買的萬能醋醃的... 到韓國才發現口味居然一模一樣~~~!!! 如果不吃辣的話 可以試試看這道韓式小菜喔 這種糖醋作法做出來的會酸酸甜甜的很解膩 如果沒有萬能醋的話... 我找了狐狸媽的作法 可以自己用醋:糖:水=1:1:1 去醃 菜頭 (白蘿蔔) 切成薄片 或切丁 都可以 加入三分之一體積的萬能醋 室溫浸泡半天後將醋倒出來 放入冰箱冷藏 倒出來的萬能醋可以再醃1~2次 (一直泡著的話會越來越酸) 同樣的方法也可以先小黃瓜... 也很好吃喔!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.78.199.171
推
11/19 02:26, , 1F
請問放冰箱可以冰多久呢？
11/19 02:26, 1F
→
11/19 12:56, , 2F
至少可以放7～10天 但菜要以開水洗過喔
11/19 12:56, 2F
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