[心得] Maggie魔法料理：泰式雞翅&山藥沙拉
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其實我覺得自己是個很少看電視的人，除了有想看的新聞之外，其餘的電視時間
大概都花在 TLC 上了吧！而除了 Project Runway 沒有食物之外，又全部都是
美食節目（默）難怪減肥很難成功？！>///<
從 Take Home Chef 帥哥廚師到我家，到 Baking Made Easy 名模烘焙坊，當然
還有大家都愛的邪惡奈潔拉，好像沒有一個節目不乖乖定時收看...而這串名單
裡當然也少不了屬於我們華人的大廚 Maggie 了！
Maggie 魔法料理在我心目中算是比較親民的節目之一，因為是在台灣本地拍攝
的關係，比較不常有只能對著節目中的食材乾瞪眼的窘境，畢竟雖然料理是活的，
但想做出純正的料理（或只是單純想當個 100% 模仿貓）某些東西就是很難替代
的，例如 Curtis Stone 很愛用的 baby spinach 菠菜小嫩葉在台灣賣超貴，一
盒鬆散的葉子就要兩三百塊台幣，著實買不下手啊...
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這次剛好遇到 TLC 試做活動，讓越來越懶洋洋的自己可以學著去做一些不同的
料理（不然好像每天用餐的口味和食材都差不了多少啊...），馬上動手試做
Maggie 的食譜！這一集的料理比較像是 party 小食，而且因為來賓的關係，
口味是受歡迎的亞洲複合式 Asian fusion，超適合拿來入門的，失敗率也很低 XD
看節目還可以學擺盤，照著 Maggie 在節目中呈現的擺盤技巧，很普通的食物也
瞬間變得有華麗感～
《泰式香酥棒棒雞球 Chicken Lollipops》（被我改造成香酥雞翅啦）
雞翅 八支
醬油 1 T
番茄醬 1 T
辣椒粉 1/2 t
黑胡椒粉 1/2 t
鹽 1/4 t
砂糖 1 t
薑泥 1 t
蒜泥 1 t
油 1 t
玉米粉 1 T
蛋 一顆
麵包粉 約 1 C
《泰式酸辣醬 Thai dipping sauce》
水 1/2 C
白醋 1/2 C
砂糖 1/2 C
薑末 1 t
蒜末 1 t
辣椒末 1 t
番茄醬 1 t
魚露 2 T
玉米粉 1 T
看起來落落長的材料，其實仔細一瞧，都是家裡會有東西啊！而且這個泰式酸辣
醬也太好吃了吧，比起市售的瓶裝酸辣醬不甜膩得多，跟之前在美國高級泰式餐
廳吃到的味道很相近，拿來沾什麼都合適。（說到這裡，還真想試試看做金錢蝦
餅和月亮蝦餅耶，沾這個醬一定也是很棒！）
做法也是很簡單，把醃料混合好，把雞翅裹滿醬料放進冰箱裡醃就好了！食譜是
說要醃至少半小時，不過我覺得醃過夜也 ok，這樣會更入味！而我因為沒買到
三節翅，只有雞翅，所以沒有像 Maggie 那樣處理成棒棒糖的形狀，只在雞翅兩
面各劃上幾刀，會比較容易入味。
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若要更省事，我想直接用雞柳條（里脊）也是可以的，而且這樣不管是酥炸還是
酥烤時間都可以再縮短！
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在混合醬料的時候就已經好香了！所有雞翅都裹好後，用保鮮膜僅僅覆蓋住放冰
箱～接著來煮醬汁！
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醬汁就只是...把水、白醋和糖小火煮開後，除了玉米粉外所有材料都加進去，
再次煮開後讓它小火熬一下收乾至約 2/3，再用一點點水拌開玉米粉，像勾芡那
樣加入醬汁內，確認混合均勻就可以了，超簡單！
以前不知道自己作泰式醬汁這麼容易還曾經用買的..結果甜到一個不行也沒有香
氣，還是自己做好 >///<
因為我沒有用油鍋炸雞翅，所以烤箱要先預熱至 200°C，雞翅先沾蛋液、再沾
裹麵包粉，放在烤盤紙或是鋁箔紙上，淋點耐高溫的油（如葡萄籽油）就可以入
烤箱烤了！大約 30 mins 就可以烤到金黃酥脆又熟透，中間有空檔的話翻面一
次就好。
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雞翅本身其實已經有不少油脂，不用淋太多油哦，八支雞翅我大概用了 2 T 左右！
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在烤箱裡漸漸出現金黃色澤、香氣四溢的樣子真是太誘人了 >///<
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烤雞翅的時間，就拿來做日式山藥沙拉吧！清爽健康的沙拉與香酥的雞翅非常
搭配，爽口之外還可以消除那麼一點點的罪惡感 XDD
《日式山藥蘋果番茄沙拉》
山藥 400g
蘋果 1 顆
小黃瓜 2 條
檸檬 1 顆（取汁）
小番茄 150g
意大利陳年酒醋 balsamic vinegar 4 T
橄欖油 4 T
鹽 2 t
現磨黑胡椒 2 t
砂糖 2 t
蒜末 1 t
《和風蜂蜜芥末醬》
味霖 2 T
蜂蜜 1 T
橄欖油 2 T
日式芥末 2 t
芥末粉 1 t
黑、白芝麻 少許（裝飾用）
聖女番茄切半或是切片，用酒醋、橄欖油、鹽、糖、胡椒和蒜末拌勻醃漬一下。
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山藥和蘋果切細長條，用檸檬汁拌勻防止變黑，小黃瓜也切細長條，和山藥和
蘋果拌勻後，排在盤中，擺上醃漬好的番茄後，再淋上和風蜂蜜芥末醬汁、撒
上芝麻就完成了！超簡單的這道
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除了泰式醬汁之外，還可以再多準備一種沾醬，最簡單的莫過於酸奶油 sour
cream 加上一點細香蔥！
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那個雞翅沾上泰式醬汁也太好吃了...想到又流口水 @@ 畢竟酸酸辣辣微甜真的
是很開胃，學會了這味還不知道是福是禍呢 哈！
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吃這種香酥的食物就是想喝啤酒這類冰涼的飲料啊...所以也是很適合拿來當
家庭聚餐的開胃菜，finger food+啤酒最能熱絡氣氛了～讓我想到美國的朋友
每次要看 football 都愛買一大桶 buffalo wings 大家一起啃，真的是太
high 啦！！！
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吃完了雞翅，來點沙拉清清口舌，雖然山藥、蘋果和小黃瓜都是脆的，但又各有
不同的口感，加上討喜的甜甜微嗆蜂蜜芥末醬汁，是我跟媽媽的最愛，而老爸當
然是啤酒配雞翅一族 XD 難得看爸爸那麼熱衷於吃酥炸類的食物耶，看來泰式調
味很成功虜獲他的心！
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第一次試做 Maggie 的料理就大成功真的超開心，當然也是因為真的沒有很難啦
（心虛），不過這樣看來之後的也都可以乖乖跟著模仿嘗試，讓餐桌變得不無聊、
不單調，真的是一件很重要的事情！
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