[問題] 如何不加水的燉食材

看板cookclub作者 (白米炸彈客之也有春天)時間11年前 (2012/11/06 14:25), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
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小弟最近對下廚有著濃厚的興趣 通常都是自己想到做哪類就上網隨便找找 近期看到了電視新聞播蓮子搭配櫻桃鴨燉了七小時過程不加一滴水 由於做法電視簡單帶過 我只能概述 將蓮子塞入櫻桃鴨內 並幫鴨子馬殺機 好了之後再燉七小時 過程不加一滴水 最後結果是燉的很爛 骨肉分離 我對這不加一滴水不太了解 外鍋加水內鍋不加水放入鍋內燉 這樣是可行的嗎? 當然內鍋加點米酒可接受 主要是不加水能不能燉與燉完湯量(含米酒)會不會太少? ps.分享個最近下廚小心得 我會想要做菜是想享受那種在廚房一個人或兩個人忙碌的感覺 至於好不好吃麻~~量力而為囉XDDDD 因為忙完自己其實沒辦法吃太多 做出來的那剎那最有成就感 有一次燉雞湯 跟朋友說 你喊停我就停 結果 米酒加了半瓶才喊停 喝到最後都脫衣服喝了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.98.120
推
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這是我google到的新聞 http://tinyurl.com/ajagf34
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應該是用米酒取代水 不過應該還有其他密方吧?
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其實有用蔬菜就會生水了.
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可是上面食材沒有菜XD
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其實這可能有點想是蒸魚的道理 只是鴨子弄出來不會都油嗎
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推
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低溫長時間燉法可以達到骨肉分離沒有要喝湯的電鍋不適合
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如果擔心的話有種雲南的氣鍋就搞定啦(逃
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對了,如果是這則新聞,那抱歉了XD,這段"
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先將鴨和連子用米酒老薑調配的湯頭煮七個小時，直到肉燉到
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直到肉燉到爛"<=有湯頭的
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那這只是用純米酒不是沒水阿 (米酒是一堆水+部分酒精)==
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和原PO描述差超多 = =
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我燉雞燉鴨甚至麻油雞也從來不加水阿 = =
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