[食譜] 基礎蕃茄肉醬義大利麵
圖文網誌版 : http://evaceshe.pixnet.net/blog/post/93667906
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純文字版 :
新鮮蕃茄下去熬煮，基礎的紅醬簡單不費力!
許多肉醬義大利麵會用牛豬混的絞肉，這邊偷懶直接超市買盒X糖安心豚，既方便又乾淨衛生
蕃茄裡的茄紅素有抗氧化能力、減緩老化，防止紫外線傷害皮膚、增強免疫力，真的是超好用的食材！
搭上一顆水波蛋和燙青菜，完美的Brunch 自己在家弄。
食譜來源 : EVA亂亂做
食材 : 洋蔥半顆、蒜瓣5.6片、豬絞肉300g、大顆牛蕃茄2.3顆、蛋一顆
調味料 : 蕃茄糊(tomato paste)約100g、月桂葉5.6片、義大利香料適量、黑胡椒粗粒適
量
ps. 蕃茄糊即是讓整個使紅醬達到濃稠鮮紅的秘密武器 :s
水波蛋(poached eggs)是西式料理蛋的一種方法，現在台灣蠻多Brunch店都可以吃到
其實在家自己來一點都不難，一定要學起來! 作法如下 :
1.起一鍋水加入鹽(拉高沸點)及醋(讓蛋白不易散開)煮到沸騰後轉小火(大會會讓蛋白分散而不美麗)
2.用湯匙順時針在鍋內畫圓，再慢慢用湯匙把蛋滑入鍋內，讓蛋順著水流慢慢成形即可
ps. 如果沒有要馬上現吃的話，可以先放置冷水中避免蛋繼續加溫失去滑嫩口感
事情準備 : 洋蔥半顆切丁、蒜切末、先將蕃茄屁股上劃十字後入滾水穿燙去皮切小塊
起一鍋水加入鹽巴(使麵有鹹味)及油(避免煮好的麵黏成團)，再加入義
大利麵煮到約八分(麵心還是硬的)撈起備用
起鍋用冷油炒洋蔥丁及蒜末
炒到洋蔥約呈透明狀再放入絞肉炒到肉變色
再將切小塊的蕃茄加入稍微拌炒
將蕃茄糊及水(約250-300cc)放入鍋中攪拌
這邊我加的是月桂葉，也有人喜歡加羅勒，或是兩個都加也行，可以依個人喜好做香料的
搭配!
就繼續開小火滾個10-20分鐘直到肉入味即可
沒用完肉醬可以自行分裝小包，想吃的時候煮個麵或飯拌一拌一樣美味 :p
這邊我只取了部份的肉醬來煮義大利麵，而我又有在肉醬中加了約三湯匙的麵水
拌勻後再加入適量義大利香料及黑胡椒粗粒，完成！
喜歡起司的朋友也可以再加入一片起司片或灑些起司粉，層次再提升
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