[食譜]芋泥豬肉末
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[食譜]芋泥豬肉末
小時候常常跟著家人到坐落在敦化南路和信義路口的「談話頭家常菜」，品嘗湖南菜
。記憶裡最常點菜色是「湖南蛋」「筍絲肉末魷魚絲」「吃不到豆腐」和「芋泥豬肉末」
。
湖南菜菜色雖然簡單但調味口感豐富，真是令人難忘的好味道。
其中「芋泥豬肉末」，更是「談話頭」最被津津樂道的招牌必點菜。
談話頭有著近二十年的歷史，因為口味傲人，作風也十分帥氣。
後來他們搬離信義舊店的時候，聽說連佈告都不需要留，不需要向一般店家留下「本
店搬移至某某新址，歡迎舊雨新知…」，老客人仍然循著口味去報到。
雖然搬到延吉街之後，我和家人就比較少去了，卻常常想念起「芋泥豬肉末」這道菜
，所以偶而就根據記憶中的味道試著做做看，也許不一定很道地，不過也很有風味喔。
材料：
芋頭1個
絞肉200g
蔥花4-5支
高湯2碗
調味料：
醬油一大匙
白酒一大匙
鹽2-3茶匙(依口味調整)
鮮雞精1-2茶匙(依口味調整)
胡椒1茶匙
香油（起鍋後再加）
做法：
1.芋頭切成小塊放入碗中，入電鍋蒸至熟爛。
2.鍋中倒入高湯燒熱後，轉小火加入絞肉邊壓散，再倒進芋頭以湯匙或煎匙壓碎，繼續加
入約三分之二的蔥花，並倒入調味料，將所有材料煮至如粥狀，過程中如果太乾，可以
加入開水調整濃度。
3.起鍋後灑上幾滴香油，並加入其餘蔥花，拌勻後即可食用。
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