[問題] 炒飯裡的蔬菜怎麼炒才不會濕濕的?

看板cookclub作者 (nan)時間11年前 (2012/10/11 23:19), 編輯推噓6(6推 0噓 16→)
留言22則, 8人參與, 最新討論串1/1
(烹飪版真是惠我良多!) 今天炒飯加了空心菜 結果菜出水了，飯變得濕濕糊糊的 請問 如果我想在炒飯裡加入會出水的蔬菜(如高麗菜、空心菜、青江菜之類) 但又想要炒得乾爽好吃 應該怎麼做會比較好呢？ 我有想過先把菜燙好，瀝乾再加進去 可是我已經把菜切細了，操作上應該不容易 另外還想請問各位 大家都是用什麼容器裝炒飯呢? 去小館子點炒飯，通常都是平盤裝盛後上桌 在家的話 用平盤感覺很快就會涼掉(好幾人份，沒辦法像在館子裡一次只裝一人份趕快吃掉) 用深鍋裝又怕悶出水蒸氣，飯潮了不好吃 目前我還是直接裝在炒飯的鍋子裡沒有盛出來 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.35.232.205
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你要最後再加入 不要一開始就跟著炒 你加了鹽之後 把
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和蛋一起炒.. 水會被蛋吸走..
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蛋炒飯要加很多很多的蛋才好吃..電視上的名店..
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一人份的炒飯少說有加五顆蛋..
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切碎的高麗菜放入 拌個幾下 餘溫催熟 就會很脆
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補充：我的炒飯步驟 先把所有的料依序炒快要熟 盛放到別得容器 再把和了蛋汁的隔夜白飯放入鍋中炒熱炒散 最後把所有配料瀝乾 放入白飯中快炒至熟透、均勻 只是今天一時不知道該怎麼辦 竟然在飯通通完成後把生空心菜通通倒進去了 然後飯就潮了 調味料部分 只在炒白飯時加一些醬油上色 因為食材炒熟後會散發出鮮甜味 (我常放的是洋蔥 鳳梨 甜椒 蛋 有時會加菇類 肉類的話有時是豬肉絲 有時放雞丁 都會先醃過 今天放香腸就不必醃了) ※ 編輯: nanfeng 來自: 114.35.232.205 (10/11 23:38)
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空心菜要乾爽有點難吧＠＠除非只放莖，我平常都用高麗菜
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沒什麼這樣的問題，我猜可能因為我都是隔夜冰過的飯比較
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乾的關係？　另，你這問題讓我好奇，如果先抓鹽出水不知
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可不可行XD
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高水分的葉菜類我是建議先炒好瀝乾再放入伴炒
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家用的火力不夠炒飯時菜一出水就很難收拾
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高麗菜因為出水較慢 所以沒加很多時一起炒到軟前起鍋OK的
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要加空心菜的話,只能切小段,但是會碎碎的,隔夜冰過的飯炒
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要先放到回到室溫,因為溫度低,它會造成周圍水氣凝結,飯就會
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黏,炒飯的話葉菜類不好放,因為加了鹽就會出水,很麻煩
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先微波脫水 多試幾次你就會發現需要幾秒
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不然就改用快速爐炒 = =
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一般家庭用爐火力不夠炒飯不適合加含水量大的
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感謝大家熱情回應 這才想到我家只有電磁爐 火力超弱 下次我來試看看大家推薦的高麗菜好了 希望成功:) 再次感謝各位！ ※ 編輯: nanfeng 來自: 122.117.123.129 (10/12 12:10)
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我用過白菜炒飯..XD
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嗯嗯！d大一講我才想到漏講的就是我冰過的飯是用微波回溫
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嗯我也是現在才注意到冰過的隔夜飯要先回溫 果然有上來問就是可以問到很多眉眉角角 太好了！ ※ 編輯: nanfeng 來自: 114.35.232.205 (10/13 23:54)
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用青蔥炒飯是最不會出水的
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用青江菜等含水量高的，切碎，微波熟後擠水，再拌入炒
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