[問題] 請問大家是如何培養料理的創造能力~~?

看板cookclub作者 (無常)時間11年前 (2012/10/11 01:54), 編輯推噓11(11推 0噓 9→)
留言20則, 10人參與, 最新討論串1/1
書局裡面的食譜實在太多了~~ 發現買也買不完, 買完一本再隔一陣子又有更新更吸引人的食譜~~ 這樣看一道做一道是不錯.. 不過不禁想問.. 這些作者廚師或大家是如何創造出這些食譜的呢? 我覺得可能是做過很多料理後融會貫通, 然後在自己喜好的味道上面去做調整.. 但是這麼一來又想到幾個問題: 1. 大家自創料理的時候會寫下食譜, 紀錄配方使用量/火候/手法等嗎? 2. 大廚們的腦袋裡面裝的是食譜還是烹飪邏輯(包括食材搭配等)? 3. 學會一道菜的定義是哪天突然要做, 也能知道食材比例, 熟練的做出嗎? 4. 大家是不是都有一本自己的食譜筆記? 還是憑直覺呢?? 要如何才能培養自己動手做創意料理的能力呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.163.33.222
推
10/11 02:11, , 1F
中餐除了調味品比例其實不太重要
10/11 02:11, 1F
→
10/11 02:11, , 2F
A肉多點B菜少點 就某種少吃多吃而已 = =
10/11 02:11, 2F
→
10/11 02:13, , 3F
除非健康均衡是妳飲食的一大重點
10/11 02:13, 3F
阿忘記說我還沒學中餐.. 目前只有學西餐... ※ 編輯: monyo 來自: 1.163.33.222 (10/11 02:25)
推
10/11 02:37, , 4F
比例做久了就差不多知道了
10/11 02:37, 4F
推
10/11 02:41, , 5F
西式料理通常都會先學正統的作法 等熟練/做出心得後
10/11 02:41, 5F
→
10/11 02:42, , 6F
自然知道哪些材料/調味料是可以變的 我個人通常會做筆記
10/11 02:42, 6F
推
10/11 09:36, , 7F
我自創料理大概都只是在清冰箱...
10/11 09:36, 7F
推
10/11 10:41, , 8F
中餐丙級有20萬張左右 西餐只有三千不到
10/11 10:41, 8F
→
10/11 10:41, , 9F
幹嘛從西餐學起 = =
10/11 10:41, 9F
→
10/11 10:42, , 10F
另外 推樓上 不是為了清冰箱沒事幹嘛自創 XDDDD
10/11 10:42, 10F
推
10/11 12:20, , 11F
清冰箱是創意的動力來源啊XDDD
10/11 12:20, 11F
推
10/11 16:23, , 12F
推清冰箱 "啊靠這個丟下去試試看好了" XDD
10/11 16:23, 12F
推
10/11 17:08, , 13F
清冰箱 XD 清冰箱真的很能激發創意(根本是亂組合XD)
10/11 17:08, 13F
→
10/13 10:37, , 14F
學的主要是烹飪技法吧 食材搭配靠自己喜好咯 你愛吃也一定
10/13 10:37, 14F
→
10/13 10:37, , 15F
有人愛吃 當然也有人不愛吃
10/13 10:37, 15F
推
10/13 11:04, , 16F
我自己是先從"特性"下手 你不懂食物特性怎麼做菜？
10/13 11:04, 16F
→
10/13 11:05, , 17F
像我現在住SHARE HOUSE 也有室友竟不知米跟電鍋的
10/13 11:05, 17F
推
10/13 11:10, , 18F
比例變化！！！ 光"米" 就分軟硬、含水量、黏性
10/13 11:10, 18F
→
10/13 11:11, , 19F
不懂的話同樣醒米時間 硬質米吃起來一定不夠
10/13 11:11, 19F
推
10/17 23:54, , 20F
推清冰箱XDDD
10/17 23:54, 20F
‣ 更多 monyo 的文章
文章代碼(AID): #1GTRPg8I (cookclub)