[問題] 手工蛋餅皮

看板cookclub作者 (請勿要line><)時間11年前 (2012/10/07 20:51), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 3人參與, 最新討論串1/1
搜尋了相關的蛋餅文章 大部分都是用漿下去煎的?! 不過我今天實驗的是揉麵糰的方式 我使用的材料有 中筋麵粉100g、太白粉50g、熱水50c.c、冷水10c.c、些許鹽巴 我一開始加完水開始揉，揉了一段時間後 發現還是會黏鍋，想說是不是水加太多，於是又多放了點中筋麵粉 桿麵皮過程中因為太黏又有沾了不少 每次桿完放著就黏住了，後來我就學乖了...下鍋之前在桿 後來煎起來的口感就是太硬了 我再想除了麵粉太多，是不是也要降低太白粉的量?! 因為太黏，所以降低太白粉的量?! 不知道這樣想有沒有錯誤?! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.164.139
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10/08 00:00, , 1F
你要做的是早餐店的蛋餅皮嗎?
10/08 00:00, 1F
推
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小米作的蛋餅皮 省成本也很好吃 麵粉太貴
10/08 00:02, 2F
是用小米粉?!
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10/08 00:07, , 3F
燙麵做的餅皮本來就是走酥脆，像水煎包、煎餃那樣啊
10/08 00:07, 3F
那如果是要軟的那種呢?! 那種可以先煎起來可以冰著嗎?! ※ 編輯: DuDuCute 來自: 58.114.164.139 (10/08 00:23)
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10/08 04:09, , 4F
河粉蛋餅沒有先煎起來的必要啊，煎以前調粉漿就好
10/08 04:09, 4F
推
10/08 20:21, , 5F
燙麵的確比較黏 擀的時候麵糰跟桿麵棍都要充分抹油 才會好吃
10/08 20:21, 5F
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10/08 20:23, , 6F
有吃過一家好吃的看老闆是這樣做 你可以一次全部擀好 然後用
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10/08 20:24, , 7F
保鮮膜隔開疊放冷凍 之後就不用每次都弄油
10/08 20:24, 7F
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