[心得] 厚切義式香草里肌豬排
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厚切義式香草里肌豬排
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作法相當間單，厚切的里肌豬排，兩面灑上適量的鹽巴與乾的義式香料，再淋上橄欖油，
放入冰箱醃個一天，就可以取出料理，但是要注意調理前一定要確保肉排已經退冰喔!
斷面秀
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油脂少的里肌肉，屬於料理難度較高的食材，烹調時很容易過熟而乾老硬，
變得很難吃，之前用煎的，失敗率相當高。這次終於成功的控制到剛剛好的熟度，
軟嫩多汁，自然的豬肉甜味，配合著義式香料的香氣，與厚切的口感，
真是令人滿足的享受!
我是用氣炸鍋烤的，豬排厚3.5CM，有墊烘焙紙，使用180度烤6分鐘，
翻面再以200度烤4分鐘，翻面再以200度烤3分鐘，即可出爐。
其實肉的熟度因為多方因素，上述時間多少會有差異，
我發現用書上所描述的肉的硬度來檢查熟度的方法還滿OK的，
適當的軟硬度就是差不多達到 以左手大拇指輕捏無名指，
然後右手去戳左手大拇指下的那邊的肉，這樣的軟硬度就是剛剛好。
厚切黑胡椒里肌豬排
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這塊黑胡椒里肌豬排熟度就略微不足，再熟一點點就完美了。
日式照燒松阪豬排
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松阪豬肉質油脂較多且分布均勻，所以屬於容易料理的食材，
很輕鬆就可烤出軟嫩多汁的口感，搭配照燒的鹹中帶甜的醬汁，十分美味。
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