[問題] 請問大家煮烏龍麵時會讓麵條過水嗎?

看板cookclub作者 (蔚藍的天)時間11年前 (2012/09/27 22:47), 編輯推噓3(3推 0噓 2→)
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看過日本頻道裡面日本的烏龍麵煮熟後撈起來放進竹簍中 然後迅速放在冷水下沖洗...此舉應是讓煮熟的麵條收縮 讓烏龍麵吃起來更有Q度彈勁 試問台灣專賣烏龍麵的餐廳有沒有這道工序? 各位煮烏龍麵時會覺得這道工序可有可無嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.66.222.12
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09/27 22:54, , 1F
如果是要吃冷麵沖水(我是沖完還過冰水)口感會Q很多.
09/27 22:54, 1F
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09/27 23:07, , 2F
那如果是熱湯麵冰過後淋入熱湯Q彈感可以維持住嗎?
09/27 23:07, 2F
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重點是湯汁味道還能不能吸入麵裡
09/27 23:08, 3F
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09/28 02:40, , 4F
熱湯麵沒有冰過的必要 想要Q彈 不如好好選麵+注意煮的時間
09/28 02:40, 4F
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10/01 01:59, , 5F
台灣沒有手打烏龍麵
10/01 01:59, 5F
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