[食譜] 洛林鹹派Quiche Lorraine
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1GOSFb9k ]
作者: judyw (peacock) 看板: baking
標題: [點心] 洛林鹹派
時間: Tue Sep 25 22:46:58 2012
迫不及待想要分享的洛林鹹派
http://judyw.pixnet.net/blog/post/31195335
====== 以下分享食譜 =======
鹹派皮
派皮主要是參考書上的比例 尊重著作權 在這邊就不寫了啦
網路上其實很多人都有分享派皮的食譜 比例也差不多 搜尋一下就有摟 :P
只是書上是用低筋麵粉 我查網路好多篇 用中筋麵粉的也是大有人在
因為我上禮拜剛收到Ptt baking板的好心網友送的中筋麵粉 所以我就用中筋啦
另外在找資料的時候 看到很多人推薦用食物調理機來做派皮
我也就拿食物調理機來打的 真的很快速就完成了耶!!
乾粉類先放進食物調理機 再放入切小丁的奶油 用調理機打散
在慢慢倒入水 繼續打 慢慢打至成團就可以了耶
這次第一次做沒有手空出來拍照 之後有機會再來記錄一下 超酷的!!
不過我加水打的時候有點打太久 感覺稍微有點出筋
拿出麵糰用烘焙紙包起來 放冰箱鬆弛 我隔天才拿出來桿成約0.5cm派皮
雖然有點出筋 可是烤出來的結果還是派皮的口感 沒問題滴 :P
內餡
餡料是參考凱兒的生活裡面“quiche(鹹派)食譜__翻譯自美國好家庭雜誌社的”
這篇食譜來的
因為我忘記買鮮奶油了啊 味道也很好喔!!
而且自以為熱量比較低!! (其實鮮奶油vs起士 誰高誰低還很難說勒 XDDD)
基本上的用量跟食譜上差不多 記錄一下我用的材料
培根五六片 切條
洋蔥半顆 切丁
牛奶 一杯半(360cc)
起士 mozzarella 75g, monterey jack 75g
(可以買現成的pizza cheese取這個量應該也可以)
蛋 3顆
胡椒 鹽 少許
pasley巴西利 少許提味
(現在才看到原食譜有要加麵粉 我沒加ㄟ ><")
內餡做法
培根炒香 會逼出很多油
用培根油炒洋蔥 (洋蔥跟放涼培根備用)
蛋液:蛋打散 加入牛奶 cheese跟鹽胡椒巴西利調味
組合
派皮先放上烤模 多出來的部分可以用擀麵棍擀掉
隔著烘焙紙 放上烘焙石(我用黃豆) 200度盲烤15分鐘
先鋪滿培根 再鋪上洋蔥 (這個跟食譜也不一樣)
蛋液用湯匙舀進烤模裡 (cheese是固態的 要用倒的不均勻啦)
再放進烤箱220度烤約20~30分
Tips
盲烤就是派皮放上烘焙石先進烤箱烤15分鐘這件事
是我在查資料的時候發現的說法 據說是可以避免派皮澎起來
這個說法很有趣 我也就照做了
我的烘焙石是用黃豆 這包黃豆應該就是烤派專用了 :P
隔著烘焙紙再放黃豆
好處是烤好了烘焙紙直接拉起來就可以把黃豆收回來 方便俐落
不然要收回來可能也是要手忙腳亂一番
凱兒分享的食譜是不用盲烤 培根也直接拌入蛋液裡面
我查資料的時候 看到培根鋪底部可以避免派疲軟爛
也因為這樣我就沒有照原食譜做啦 培根先鋪底 蛋液後面上
蛋液記得用舀的 cheese不是液體啊
Cheese原食譜的量是說一杯半 我是拿整塊cheese用調理機挫籤
打出一杯半左右的量用量大概是150g
我買的cheese一個是mozzarella 另一個其實有點忘記
分裝後包裝丟太快就不記得了 XDD
不過應該可以直接買市面上的pizza cheese 那個便宜蠻多的啊啊啊 ><"
塔皮桿開後捲到桿麵棍上比較容易移動 直接用拉的會很怕他破掉
不過整型這個動作還是有點困難 要讓他剛好符合烤模的形狀有點難控制啊
應該是自己搞怪要用愛心模才這麼難處理 應該圓形的部會那麼難搞才是
不過小圓形杯的整起來也是很困難
很難讓他乖乖的陷到杯子裡面&測面乖乖貼在模具上 XDD
烘烤的時間 依烤模的大小會有差別
我烤大愛心的時候20分鐘後看起來還沒熟 我就繼續放著烤
可是沒注意到旁邊的小圓烤模的塔已經差不多了
最後一起拿出來的時候小圓型已經爆掉了啊 XDD
還好不影響美味
拿出來冷卻的時候原本膨脹的蛋液也會塌掉
所以裂縫也不怎麼明顯
烤模記得要塗點奶油再灑麵粉 我沒有這麼做 很難脫模啊 XDDD
側面的塔皮是有點脆脆酥酥的 底部就比較軟一點
我喜歡脆的塔皮啦 之後可能會考慮cheese也灑在底部
希望可以整個都偏脆摟
塔皮的麵粉量大概220g 這樣的塔皮跟蛋液
總共做出來一大一小的愛心&兩個小圓派 派皮跟蛋液量都剛好不剩
小愛心感覺起來大概六吋圓烤盤大小
大愛心感覺起來大概八吋圓烤盤大小
感覺這個量拿來做兩個八吋的派可能差不多吧
(不過我沒有真的測量過 數據僅供參考啦 XDDD)
試吃心得
這個很好吃 連我家不愛吃派的S先生也捧場
蛋香搭上培根的油香 加上充滿奶香味的派皮 滋味很討喜
Cheese在派裡面還會有一點點QQ的口感 很有趣
Parsley稍微帶點清香的味道 不搶味 淡淡的提點香 還不錯 而且也好看 :p
不過我培根有點炒的太久 口感上還是比蛋液Q一點點
下次試看看不要炒那麼久 應該可以比較柔軟 看看跟蛋液的口感會不會更接近點
放在愛心烤盤裡烤出來 成品真的是賞心悅目
雖然很難處理派皮 可是成果看了真的是很滿意啊 :P
剛出爐吃的時候 蛋液比較濕潤 還有很多湯汁的感覺
(照片裡的是出爐馬上切的狀態 看起來就有點濕濕的)
隔天在烤的時候 蛋液就沒有那種出汁的感覺
不過口感還是柔軟濕潤的 依舊美味
隔天早上配上前一天的剩菜烤蔬菜 再配上拿鐵咖啡
真是超幸福美味的營養早餐呢!!
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