[食譜] 簡單好吃的--茄餅(高麗菜餅+韭菜蔥花餅)
我和茄子真的很不熟
對於茄子 一直只有黑糊糊的印象
第一次吃到這麼好吃的茄子
後來延伸出蔬菜+麵粉+(自行發揮) 的方法
開始一堆小實驗有成功 也有小失敗
整體來說
麵糊不要太水可以保留酥的口感
而不是大阪燒/韓式煎餅 那類型鬆軟麵糊餅
是我個人較偏愛的口感
<圖文BLOG>
http://blog.xuite.net/foodandpat/food/63117883
茄餅
1.茄子切片 加點鹽 靜置出水
2.待茄子出水 軟化 出水
3.加入麵粉 以茄子水調麵糊
4.熱油 熱鍋 茄子糊 舖平
5.煎至兩面焦黃 完成
茄子水若不夠多 麵糊較乾
茄餅較酥 也較容易散成小塊
若再另外加水調麵糊
茄餅較易成形
但是茄味易被稀釋
以上 是向姚老師學來的
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接下來是自己延伸的實驗
流程都差不多
不同食材 會有不同效果
<高麗菜餅>
高麗菜+蔥
高麗菜出水蠻多的
蔥花增加口味變化
麵糊較濕 口感較軟
<韭菜蔥花餅>
兩種重口味配菜成了主角
意外的好吃 一天纖維量也夠了
後來又試一個進階版
韭菜蔥花+蜊仔 (蝦仁)
留意蜊仔(蝦仁)不要煎老了
就非常好吃
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