[食譜] 糖霜餅乾-海綿寶寶
好讀圖文版: http://norita0406.pixnet.net/blog/post/42473734
第一次嘗試做糖霜餅乾 事先很緊張，怕會很失敗.. 沒想到成品蠻令我滿意的^^
不過因為我現在還沒有烤箱，所以餅乾底我是用掬水軒的營養口糧，這種餅乾在畫
糖霜的時候不會很快就軟化，還蠻適合初學者或沒有烤箱的人拿來發揮的
糖霜材料
1.蛋白粉:10g (我是用烘焙材料行賣的義大利蛋白粉)
2.糖粉:200g
3.檸檬汁:適量
4.可可粉
5.食用色素膏:紅.藍.黃.綠
糖霜製作
1. 蛋白粉加水還原成蛋白液(我是用10g粉+28g水 反正就想說調成2顆新鮮蛋白的重量XD)
2. 糖粉過篩加入蛋白裡，用刮刀(湯匙)拌勻
3. 加入檸檬汁 (使蛋白更白晰和消除腥味)
4. 調好的糖霜分別染入食用色膏拌勻，裝入擠花袋(我用三明治袋)
5. 濃稠糖霜:黃.黑；稀糖霜:黃.白.綠.藍.紅.咖啡
製作心得
1. 要繪畫大面積的糖霜可以再加入水或檸檬汁調稀一些比較好擴散；
用來描框的糖霜可以再加入糖粉使其更濃稠，畫框時才不會散開
2. 想讓輪廓明顯的部粉可以先用濃稠糖霜畫外框，等外框乾了以後再用稀糖霜填滿
3. 糖霜乾了再畫下個顏色的糖霜以防混到色 (糖霜乾是只用手碰也不會有動靜)
4. 牙籤是好幫手，可以用它來做小細節的填滿，也可以修飾突然手抖畫歪的線條或形狀
5. 我用的這個糖霜配方，調出來的糖霜介於濃稠糖霜跟稀糖霜之間，我把它拿來當稀糖霜
使用
6. 黑色糖霜我用紅.藍.綠混在一起調出來的 (糖霜顏色放越久會越深)
7. 糖霜是個很花時間的東西……要有耐心!! 看到結果，過程再辛苦都值得!!
cook版首PO 請大家多多指教~ 謝謝~~
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我咖啡色是用可可粉調的~ 這次本來有想說都用粉來調顏色..不過我去的食品材料行的食
用粉是大陸製 我就默默放回去 改買台灣製的食用色素XD 下次我黑色會買竹碳粉調.
紅色用紅麴粉.綠色用抹茶粉.黃色用南瓜粉.藍色不知道可以用什麼粉調? 謝謝大家喔~
※ 編輯: norita0406 來自: 118.167.170.120 (09/09 11:08)