[食譜] 生炒雞肉羹
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↑詳細步驟圖文網誌版
三重有一家很有名的生炒鴨肉羹。
每次同事出門有經過三重，都會請同事幫我買來當午餐。
既然自己這麼喜歡吃，當然就會想要自己在家裡試試看，煮一大鍋吃個過癮。
但是生鴨肉非常不好買，加上本身喜歡雞肉多於鴨肉，那就用雞腿肉來代替吧~
[材料]
- 帶骨雞腿 1隻
- 筍子 1支
- 洋蔥 半顆
- 紅蘿蔔 1/3支
- 黑木耳 隨意
- 蒜頭 約3瓣
- 太白粉 1大匙
[調味料]
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
- 醬油 1大匙
- 鹽 1大匙
- 黑醋 2大匙
做法:
- 雞腿請雞販幫忙去骨，雞骨頭先拿來熬高湯。
雞骨完走活水後，將髒污與血塊清洗乾淨。
與2-3片薑片跟一大匙米酒一起放入水鍋中，中小火加熱煮約1小時。
(口味比較清淡者或是在超市買雞肉沒有雞骨頭可用者可省略這個步驟)
- 雞湯熬約30分鐘後，拿一小碗，取出約半碗的雞高湯放涼，
準備當之後太白粉勾芡用的湯底
(用高湯來調太白粉水比較不會稀釋掉成品的味道，
本來就用清水當湯底者可直接用清水調)
- 之後開始準備其他材料。
筍子、紅蘿蔔、黑木耳與洋蔥全部切絲，蒜頭去皮切碎備用。
- 雞腿肉對半縱切後，逆紋切粗絲備用。
(油脂部分先切出來逼雞油)
- 取一不沾鍋，不加任何一滴油，放入雞肉煸炒至雞肉變白，香味出來
(雞油煸完後可先將多餘的油脂與雞皮取出，我因為愛吃雞皮所以留下)
(生炒顧名思義就是直接用"生肉"去炒，不需要先醃過)
- 雞肉都變色，香味出來後，鍋邊先熗入米酒，再放入蒜頭與洋蔥炒至香味出來
- 隨後放入筍絲、紅蘿蔔絲與黑木耳絲一起拌炒至所有材料都受熱均勻
- 加入一大匙白胡椒粉與醬油炒香後，
倒入熬好的雞高湯(或清水)淹過所有材料，蓋鍋煮約20分鐘
- 煮好後，用事先取出放涼的雞高湯加入一大匙太白粉調勻，加入還在滾的材料裡勾芡
- 最後再加入黑醋，即可盛碗上桌
(黑醋最後熄火才加才不會把黑醋的香味跟酸味揮發掉)
吃外面買的羹湯時總是覺得蔬菜料太少，自己煮的話就可以加入大量的蔬菜。
另外我不喜歡吃太多的太白粉，所以只勾了很薄的薄芡。
加上我一滴油都沒加，只用雞肉本身的油脂，所以熱量比外面賣的羹湯少了不少。
因為筍子還當季，加上洋蔥與紅蘿蔔本身的甜份，
我一點糖都沒加，這道羹湯卻是非常鮮甜。
事先用多出來的雞骨頭熬高湯，不但完全不浪費，
也為這道清淡的湯品帶來更濃郁的味道。
羹湯煮好後，不管是單吃或是配飯配麵配米粉都非常合適。
本身喜歡吃飯，所以做成雞肉羹飯。
一碗公裡有飯、有雞肉、有蔬菜，非常滿足~
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