今天嘗試自己滷牛腱
先燒一鍋蔥薑水川燙以後
就直接把所有材料和醬油滷包等
一起放到鍋裡煮（就放了醬油、米酒、水、蔥、薑、滷包、辣椒這樣）
有幾個問題想請教一下版上的各位高手
1.仿照大家的作法
想說滷好的牛腱也應該在滷汁裡浸一夜
但因為天氣有點熱，怕會壞掉
就把牛腱泡滷汁冰到冰箱裡了
這樣會影響牛腱入味的程度嗎？
2.照理說，滷牛腱應該也會有很多浮沫
但我今天滷了一個多鐘頭，包括川燙的過程
從頭到尾都沒有浮沫
這樣是正常的嗎？
我選的是澳洲牛，還是牛肉有什麼不對嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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推
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