[心得] 不油了青醬 – 夏日青醬麵
有圖好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/across/34920769
這篇算是青醬經驗談，我認為青醬很容易做，網路上或食譜書都找得到，
但仍是小失敗了幾次才做出喜歡的口感，目前這食譜是我喜歡的青醬口味 ♥
，來家裡玩的阿姨吃過後，還要了處方打算回去試做呢！
先說說第一次如何失敗，從網路上收尋到食譜，開始製作時，在摘九層塔葉步驟，
是有點連根帶葉的摘，但是”根”較硬，所以果汁機打出來的青醬，不夠均勻，
成品有點像青醬渣，影響了口感，而且還很油！
而第二次我是看”西餐料理一把罩”作者可是位飯店大廚，我依他的比例做出來的青醬，
只能說油必了，不知道為何油量放那麼多，好油好膩，最後我是大約按書上比例，
再把油減量一半，就是我製作青醬的食譜。
通常較正統的青醬會使用羅勒葉和帕馬森起司，但因為家裡種植的是九層塔，
也沒Parmesan cheese所以沒有使用，但此青醬我本人是還蠻滿意的，
做菜要好吃也要方便嘛~
材料
青醬
1.九層塔 410 g
2.松子 110 g
3.橄欖油 4 cup
4.大蒜 170 g
5.鹽 適量
6.黑胡椒 適量
7.檸檬汁 半顆
方法
1.前一晚把九層塔洗乾淨並晾乾(此動作可拉長保存時間)
2.松子用炒菜鍋炒香
3.大蒜剝皮
4.把材料通通丟下去打，打均勻，試吃微鹹即可(最後應該是呈泥狀)
5裝罐後放冷藏或冷凍(放冷凍是媽媽想出來的，不知冷凍可以讓青醬保鮮多久，
還在試驗當中，有興趣的朋友可以之後再問我 :P)
很大量的九層塔
前處理又花了好久的時間，還好有媽媽陪我邊看電視邊摘葉，然後八八負責剝大蒜皮，
嘻嘻
好多 ㄧ共四瓶 可以過冬啦~
接著做夏日青醬麵
青醬做出來當然得趕快來試吃才行，利用家裡現有的材料，做出適合夏天的口味~
材料
寬麵(因為家裡沒義大利麵了)
蕃茄
蝦子
蒜頭
方法
1.水滾煮麵(煮到略硬即可)
2.加一點點油把大蒜爆香後，加入蝦子
3.拌炒一下讓蝦子略熟，加入麵和適當青醬和番茄(切半)，麵太乾可加一點煮麵水
4.拌炒均勻後，即可呈盤
好吃的麵上桌嚕~ 賀甲!賀甲!
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