[食譜] 章魚燒(不用市售章魚燒粉和醬汁)

看板cookclub作者yyouu (旅居西班牙的日子)時間12年前 (2012/07/27 19:52)推噓6(6推 0噓 35→)

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照片底加:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91744865 第一次做章魚燒就上手XD 我先生送我一個章魚燒盤當生日禮物，我馬上就來試做章魚燒雖然第一次做的章魚燒有點其貌不揚，因為麵糊調的太濃；但是再接再厲改了麵糊的配方，做了第二盤，成果就跟外面賣得一模一樣喔! 我先生回家以後，也試著做了第三盤，老外輕輕鬆鬆的翻動章魚燒，一樣很成功，可見章魚燒的技巧並不難。第二天大廚試做第四盤同樣是外皮香酥、口味非常好，所以我就確定了這個麵糊的配方第一天我吃了將近30顆章魚燒，等到第三盤出爐的時候真的吃不下了，還好大廚說要請公公婆婆吃吃看這個美味到不行的章魚燒，然後我們就送過去請他們品嘗。一開始婆婆的表情非常尷尬，第一次看到這個東西，然後又是媳婦做的中國菜(對她來說日本菜也是中國菜)，她懷著害怕的心情嘗試。沒想到口味還不賴，吃了一半以後就放進冰箱要隔天繼續吃；第二天公公滿懷期待要下班回家吃章魚燒，一開冰箱才發現婆婆已經吃光光了! 於是章魚燒就這樣征服了西班牙公婆的胃(還有我先生的)。現成的麵糊粉和醬料在西班牙也有得買，只是真的太貴了，所以我還是自己用麵粉調麵糊，其實一點也不麻煩。如果打算常常吃章魚燒，章魚燒粉真的沒有買的必要。 [豪華版章魚燒] (16顆)麵糊的材料: 1.低筋麵粉4大匙 2.冰塊3顆 3.烘焙粉1小匙(可以省略，但是有加粉的章魚燒形狀維持比較久、比較漂亮) 4.鰹魚粉1小匙(可以用鹽代替) 5.蛋一顆 6.水250~300cc 內餡: 1.水煮章魚16塊(我切很大塊，我覺得自己家要吃的不要省) 2.青蔥，切碎備用 3.高麗菜，切碎備用 4.蝦皮一把(不用泡也可以用) 5.麵粉1大匙 6.水少許醬料: 1.醬油3大匙 2.糖3大匙 3.海苔粉少許 4.柴魚片少許作法: 1.麵糊的稠度要很稀，就是比水濃一點，比全蛋液還稀；把握這個原則就可以抓準比例。水150cc(先倒一半)、全蛋、冰塊調好蛋水，再加入麵粉、烘焙粉、鰹魚粉，一起攪拌均勻，看情況加剩下的水量調整濃度。麵糊用不完可以放冰箱保存一天，如果第二天還是沒用完最好倒掉，因為裡面有生蛋，因此一次就調一盤16顆的量比較保險(一個人吃掉16顆超飽)。 2.炸天婦羅油渣，起一個油鍋待用。蝦皮一把、加上麵粉和水，調成稠狀麵糊，等到油鍋熱，用叉子或小湯匙舀一點點麵糊滴流到油中，中小火炸出油渣，瀝乾油待用。 (有加這個，好吃度加倍，很值得) 3.醬料很簡單，醬油和糖1:1放在小鍋子，開小火加熱，攪拌到糖融化即可；如果喜歡濃稠狀的醬汁就加入地瓜粉或是玉米粉水勾芡 4.開始做章魚燒囉!章魚燒盤放在瓦斯爐上加熱，再抹上少許油。抹油的時候不只有抹洞洞而已喔，因為麵糊會滿出來，最好整個盤面都抹過油。 5.倒入麵糊，倒滿整個洞，熄火。丟入章魚塊、上面鋪好高麗菜碎、青蔥碎、蝦皮油渣 (放超多菜的!自己家要吃不用省)，就可以檢查麵糊的熟度。觀察最邊邊的麵糊是否已經開始結塊，有結塊就可以翻面了(還不用開火喔)。等到大部分的章魚燒都翻過面，開小火燒烤，並且隨時翻動章魚燒。翻動的技巧可以上youtube看影片，超多資料可以重複看。這個時候可以看自己調的麵糊是否太稠，太稠的麵糊熟的超快，差不多倒好就開始變硬，這樣翻動章魚燒也不會成圓球狀，只有半圓。如果只有半圓，補救的方法就是把熟的那一半先挑起來，再倒一點點麵糊到洞洞裡，放上熟的那一半就會補成圓球。如果麵糊太稀會比較難結皮，開小火多燒烤一下再翻面。第一盤的麵糊有狀況的話，請隨時調整水量。 6.通常表面都上色、微焦就差不多熟了。等到章魚燒都燒烤好，挑到盤子裡，沾上醬汁、撒上海苔粉和柴魚片就大功告成了! 網路影片上還有介紹很多章魚燒的吃法，像是沾番茄醬、放在味增湯裡面一起吃、放在清湯裡面一起吃等等。有時候吃膩平常台灣夜市那種味道，也可以換換口味喔~ 如果只有買到生章魚，這裡有水煮章魚的做法 :http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91711551 -- 從今天起，我就和大廚展開了行影不離的生活在西班牙北部、在這個小島上面我的手緊緊牽著大廚的手，亦步亦趨我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義西班牙北島雙廚食堂隆重開張:http://cf6789.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 88.17.69.165 → winddolphin:想確定一下...請問你的大小匙是西式量匙,小匙=5ml的那 07/28 04:49

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