[食譜] 有著森永牛奶糖味道的《焦糖牛奶抹醬》
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24543974
以下為純文字分享：
從去年做手工果醬至迄今，對於果醬的製作，Josie還算是游刃有餘，
但內心深處一直很想做個非水果類的抹醬，才不用總是制約於水果的季節性，
加上我一直很想嚐試做濃濃的牛奶風味的抹醬！
焦糖牛奶抹醬的做法我是參考這篇：焦糖牛奶
材料很簡單，只需要鮮奶、細砂糖，比例是10：6，用小火熬煮。
他建議用X泉鮮奶，第一是比較便宜，做壞了也不會到這麼心疼，
第二個大重點就是『成功機率很高阿！』
只需要簡易的食材…就能夠有大大的美味！
某天，買好Working House的可隔熱手握的攪拌器及材料後，
就可以開始來煮焦糖牛奶了…
這對於每次煮手工果醬前，都要先處理一大堆子的水果及冰在冰箱好一陣子，
雖然食材的價格很固定且不便宜，
但煮這種牛奶抹醬就不需要太多的前置作業。
這次拍照是我第三次試作焦糖牛奶抹醬，第一次煮到已經煮至濃郁時，
因為在清洗嚐過抹醬的湯匙，一不注意就報廢了一鍋，
竟變成「焦糖豆花」，焦糖都浮在上面，已經超過牛奶的融解程度。
不過，再煮第二鍋的時候，輕忽不得，眼睛視線都不能離開鍋，
需要不時地攪拌，不時地留心抹醬的濃稠度，焦糖牛奶抹醬都出來就成功啦！
煮焦糖牛奶抹醬不能大意，要很小心…要很注意！
（少少量一次煮約需煮個45-55分鐘，量越多要煮越久…要更專注）
焦糖牛奶會帶點淺淺的咖啡色，煮沸的時候，再用攪拌器畫個幾圈，
這是煮到時間一半會有的一幅景像，我好喜歡這個狀態?。
過個二、三十分鐘，攪拌器幾乎就要一直在鍋內攪拌哦！
只要慢慢攪拌即可，要隨時注意焦糖牛奶的變化呦…
用湯匙拉起焦糖牛奶，再來看看抹醬濃稠度！
濃稠度可以的話就可以裝罐嘍！這真的是要靠經驗來判斷的．．．
裝罐後，先將瓶罐倒蓋，讓瓶蓋先殺殺菌…
冷卻後就可以拿去冰起來嘍！
打開後，又香又濃的焦糖牛奶抹醬帶出一股濃郁的牛奶味。
好濃稠阿！重點是…沒有再結回一顆一顆的砂糖顆粒。
很適合塗抹在吐司上，加在黑咖啡、熱牛奶裡，可以增加香味、甜度。
適量的塗在吐司上，濃濃的香氣及奶味實在是太美味了～
吃起有點像是森永牛奶糖的味道阿！只是吃起來沒這麼甜！
如果不嫌麻煩的話，可以再放在小烤箱烤過，風味更佳阿！
帶著我們的《焦糖牛奶抹醬》去圓滿粉圓冰店，
買了個滿滿紅豆餡料的刨冰只加了店家特置糖水，
老闆很大方給了簡直是爆滿地步的紅豆阿！還幫我們排的好好的…
再淋上這焦糖牛奶抹醬…根本是把這個當煉乳用！
這一圈一圈的淋…看起來好美味阿！
圓滿粉圓冰店的超有精神的紅豆及Lazy House的手工焦糖牛奶抹醬，
在這一刻有了完美的結合阿！?
焦糖牛奶抹醬淋上後，會有點變硬哦！
不過，每一口下去真的很香濃！
看了一下，焦糖牛奶的作法就是煉乳，只是沒這麼甜，
成份其實也不太一樣。（焦糖牛奶沒加水、沒特別加油）
宵夜買了炸銀絲捲，這特別在一些館子都很容易點的到。
銀絲捲一定要沾點煉乳才行，我則是沾焦糖牛奶抹醬。
酥脆帶點甜甜的炸銀絲捲再沾上香濃的焦糖牛奶醬，
但沒有煉乳這麼甜。
不少大人小孩、同事友人，加上我老公都愛死了這款抹醬，
很高興煮個三次就煮到我們喜愛的味道！
另外，下次要嚐試加核桃去煮，就是核桃焦糖牛奶抹醬，
或者是加可可純度較高的巧克力下去，就是巧克力牛奶醬嘍！
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你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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