[問題] 萬用滷包煮出來滷味(加熱式)會苦...

看板cookclub作者 (獨孤求噓-風青羊)時間12年前 (2012/07/16 21:37), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
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我是查網路上的萬用滷包 藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、 三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好） 調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣 椒、香油適量 按照這方式去煮 吃起來卻會有苦味 請問大家有更好的滷包配方或是解決方法嗎? 問中藥房他是跟我說丁香太多會苦 有試著把量減少 但是第二次煮卻變更苦... 感謝大家回答~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.134.50
推
07/16 21:55, , 1F
冰糖的量可以多加一些,直到你覺得不苦為止^^
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是不是酒的味道苦?
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有試過了 但是加太多變太甜 苦味還是隱約有一點
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我感覺是中藥材某種味道太重導致的 吃王子面 吸麵時會
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有一個味道特別重 跟那苦味有點像 酒味應該是還好
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米酒沒有加太多~
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推
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八角、小茴香不要滾太久 香味有出來就要撈起來
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你會不會是燒焦?
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八角小回太多，丁香是甜味香氣的來源
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我也覺得是某種香料煮太久才會這樣
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我的滷包就是醬油、八角、糖、酒、薑或蔥綠、胡椒粒、乾辣椒
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推
07/17 14:51, , 12F
我直接買小蘑坊的滷香包耶
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07/17 16:22, , 13F
可以直接叫藥行幫你配就好吧
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